Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, adım adım kombucha yapımını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (ekşi mayası)
- 1 adet svart tea starter (isteğe bağlı, daha hızlı fermente için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve svart tea starter’ı (kullanılıyorsa) hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Şekerin tamamen çözünmesi için soğuk suya ekleyin ve karıştırın. Çay poşetlerini sıcak suya ekleyip 15 dakika demlendirin. Demlenen çayı süzün ve soğutun. Fermente edilmiş kombuchayı kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Hazırlanışı
- 1 litre soğutulmuş çayı bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Çözünmüş şekeri çayın içine ekleyin ve iyice karıştırın. Şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
- Soğuyan çay poşetlerini kavanoza ekleyin.
- Svart tea starter’ı (kullanılıyorsa) kavanoza ekleyin.
- Kavanozu temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için hafifçe serbest bırakın (hava akışı olmalı ancak böceklerin girmemesi sağlanmalıdır).
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın yoğunluğuna bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tadın. İstenilen ekşilik seviyesine ulaştığında, çay poşetlerini ve svart tea starter’ı (kullanılıyorsa) çıkarın.
- Kombuchayı bir ince süzgeç veya bez yardımıyla temiz bir cam şişeye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya baharatlarla (limon dilimleri, çilek, nane, zencefil vb.) ikinci fermentasyon için şişeye ekleyebilirsiniz.
- Şişeyi oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve ekşi tadı artacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olan kombucha gazlanma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha, doğrudan buz gibi servis edilir. Şişeden veya bardaktan servis edilebilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçalarıyla süslenebilir.
Püf Noktası
Daha yoğun bir ekşilik için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Kombuchanın dokusunu iyileştirmek için, fermente ederken içine biraz çay posası ekleyebilirsiniz. Kombuchayı uzun süre saklamak için buzdolabında saklayın. Vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir, toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
Artan yemek nasıl sakalanmalı? Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Hayır, kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından doğrudan tüketilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!