Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, adım adım kombucha yapımını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
2-3 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı yarım çay kaşığı çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya çay yapraklarını kaynamış suya ekleyin. 15-20 dakika beklettikten sonra çayı süzün ve soğumaya bırakın. Şekeri soğuk suya ekleyip eritin. Kombucha başlangıç mayasını ve SCOBY’yi temiz bir kaseye alın. Soğuyan çay ve şeker karışımını kombucha mayasıyla birleştirin.
Hazırlanışı
- Sterilize edilmiş (kaynatılmış veya dezenfektan kullanılmış) 1.5-2 litrelik bir cam kaviteye kombucha karışımını dökün.
- Kavitenin ağzını temiz, hafifçe nemlendirilmiş bir kumaş veya kağıt havlu ile kapatın ve bir tel file ile sabitleyin. Bu, havalandırmayı sağlayacak ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kaviteyi oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde, haftada bir veya iki kez kombuchayı dikkatlice bir temiz kaseye aktarın. Bu işlem, SCOBY’nin sağlıklı kalmasını ve istenmeyen mantar veya bakteri oluşumunu engellemesini sağlar.
- Kombucha’nın asiditesi ve tatlılığına göre 7-30 gün arasında tadına bakın. İstenilen asiditeye ulaştığında, SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın.
- Ayırdığınız kombuchayı cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek ikinci fermantasyona tabi tutabilirsiniz. Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre boyunca gaz oluşacaktır.
- Gaz basıncını kontrol etmek için şişeleri dikkatlice açın. Çok fazla gaz oluşursa, kombuchanın patlama riskini önlemek için biraz gazı bırakın.
Sunum ve Servis
Kombucha, serinletici ve ferahlatıcı bir içecektir. Genellikle buzlu olarak servis edilir. Meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon kabukları ile süsleyebilirsiniz. Farklı aromalar için meyve veya bitki ekleyerek servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak ayırmak önemlidir. Kombucha’yı daha lezzetli hale getirmek için farklı çay çeşitleri (yeşil çay, svart çay, bitki çayları) deneyebilirsiniz. İkinci fermantasyonda farklı meyveler ve otlar ekleyerek kendi özel kombucha tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Kombucha’yı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Uzun süreli saklama için buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 45-60 dakika olup, fermente olma süresi de dahil olmak üzere 1-2 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 1-2 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk içecek olduğu için ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp doğrudan tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur. Tarifte kullanılan tüm malzemeler bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz! Kolay gelsin!