Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (pamuklu kumaş veya ince bir tül)
- 1 adet lastik (gıda sınıfı)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Kombucha başlatıcıyı ve lastiği temiz suyla yıkayıp kurulayın. Fermente edilmiş kombuchayı kullanıma hazır olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- 2 litrelik cam bir kavanoz veya kavanoz benzeri bir kapı, şekeri kaynamış suda çözün. Şeker eriyene kadar karıştırın.
- Kaynamış suyla soğutulmuş çay poşetlerini kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını kombucha başlatıcı ile kapatın ve lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, hava ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı bir ince süzgeç veya bez yardımıyla süzün.
- Süzülmüş kombuchayı tekrar temiz bir kavanoza aktarın ve üzerine 1 su bardağı hazır kombucha ekleyin. Bu, kombuchanın asidik ortamını dengeler ve daha hızlı ikinci fermente olmasını sağlar.
- Kavanozu tekrar kombucha başlatıcı ile kapatın ve lastik ile sabitleyin.
- İkinci fermentasyon için kombuchayı oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu süre zarfında, kombucha gazlanacak ve ekşi bir tat kazanacaktır.
- Kombuchayı buzdolabına kaldırın ve servis yapın.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle buz gibi soğutulmuş olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda gazlanma etkisi daha belirgin olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya salatalık ekleyerek süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha başlatıcıyı düzenli olarak temizlemek, istenmeyen bakteri ve mantar oluşumunu engeller. Fermentasyon süresince kavanozun ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Daha yoğun bir tat için, ikinci fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında tadı bozulur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımı biraz sabır gerektirse de, elde edeceğiniz fermente içecek hem sağlıklı hem de lezzetlidir. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!