Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de maliyet açısından avantajlıdır. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 fildişi kabuklu (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’nin ve kombucha’nın temiz olduğundan emin olun. Fermente edilecek şişeyi ve diğer malzemeleri de temizleyin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir karıştırma kabına alın. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenen çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan çayı temiz bir cam şişeye aktarın.
- Hazır kombucha’yı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice şişenin üzerine yerleştirin.
- Şişeyi temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Şişenin ağzını sıkıca kapatmayın, gazın çıkabilmesi için hafifçe açık bırakın.
- Oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak (1-2 günde bir) kombucha’yı tatmak için bir bardak alın ve SCOBY’yi tekrar şişeye yerleştirin.
- Fermentasyon süresi sonunda, SCOBY’yi ve 1 su bardağı (240 ml) kombuchayı ayırın. SCOBY’yi temiz su ve çay ile yıkayın.
- Kombuchayı süzerek temiz cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya meyve suyu ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın ekşiliği, fermentasyon süresine bağlı olarak değişir. Daha uzun süre fermente etmek daha ekşi bir kombucha elde etmenizi sağlar. SCOBY’nin sağlığını korumak için düzenli olarak temiz su ve çay ile yıkamayı unutmayın. Fermentasyon sırasında şişede küf oluşumunu önlemek için şişenin temiz olduğundan emin olun.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi dahil yaklaşık 3-4 hafta sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Kombucha, hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklanabilir. 2-3 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kombucha soğuk olarak tüketilir, ısıtılmaz. Ertesi güne kalır ancak lezzetinde değişiklik olabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!