Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik servis sağlar.
- 1 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı siyah çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için)
- 1 ölçek (yaklaşık 1 yemek kaşığı) aktif kombucha kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemeye başlamadan önce çay poşetlerini veya yaprakları hazırlayın. Su ve şekeri karıştırmak için ayrı bir kabın hazırda bekletin. SCOBY’nin temiz olduğundan ve sağlıklı olduğundan emin olun. Fermentasyon kabını (cam kavanoz) sabun ve suyla iyice yıkayıp durulayın.
Hazırlanışı
- Kaynamamış suyu bir tencerede kaynatın. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya yaprakları ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Demlemiş çayı süzün ve soğumaya bırakın. İdeal sıcaklık 30-35°C’dir.
- Soğuyan çayı fermentasyon kabına aktarın.
- Soğuk sütü ekleyin. Bu, kombucha için uygun bir asit seviyesi oluşturmaya yardımcı olur.
- SCOBY’yi dikkatlice çay karışımının üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya bant yardımıyla sabitleyin. Bu, hava sirkülasyonunu sağlayacak ve kontaminasyonu önleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin aktivitesine bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombucha’nın üzerinde köpüren bir tabaka oluşacaktır. Bu normaldir.
- Kombucha’yı tatmak için 7 gün sonra bir kaşık alın. Ekşi ve tatlı dengesi istediğiniz gibi olduğunda, fermente olmuştur.
- SCOBY’yi ve 1 litre kombuchayı temiz bir kavanoza aktarın. Kalan kombucha’yı temiz bir şişeye aktarın.
- İkinci fermantasyon için, kombuchayı şişelerde hava geçirmez bir şekilde bekletin. Bu aşamada meyve, bitki veya baharat ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha’yı soğutarak servis yapın. Şişelerde veya bardaklarda sunulabilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyvelerle süsleyebilirsiniz. Genellikle serin tutulur ve oda sıcaklığında tüketilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak (her 2-4 haftada bir) ayrı bir kapta saklayın. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı meyve ve baharat kombinasyonları deneyebilirsiniz. Fermentasyon süresini etkileyen faktörler arasında sıcaklık ve hava sirkülasyonu bulunur. Daha hızlı fermente olması için sıcak bir ortam tercih edin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak tavsiye edilmez, tadı değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!