Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet demet taze nane (isteğe bağlı)
- 1 adet limon (dilimlenmiş, sunum için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve naneyi (kullanılıyorsa) hazırlayın. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için bir miktar ılık su ile karıştırın. Su ve şeker karışımının tamamen soğumasını bekleyin. Kombucha mayasını kullanmadan önce, orijinal ambalajında saklanıyorsa hafifçe çalkalayın.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suyu geniş, temiz bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri soğuk suya ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15 dakika demlenmesini bekleyin.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı, soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde, soğutulmuş kombucha mayasını ekleyin.
- Kavanozun üstünü temiz, nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu, doğrudan güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında (18-24°C) yaklaşık 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tatmak için temiz bir bardak yardımıyla dikkatlice bir miktar alın. Tatına göre fermentasyon süresini ayarlayabilirsiniz. Daha ekşi bir tat için daha uzun süre bekleyin.
- Fermentasyon süresi dolduğunda, kombuchayı temiz bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün.
- Süzülmüş kombuchayı, temiz cam şişelere aktarın. Şişelerin ağzını hava geçirmez şekilde kapatın.
- İsteğe bağlı olarak, şişelere dilimlenmiş limon veya taze nane yaprakları ekleyebilirsiniz.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha, doğrudan buzlu olarak servis edilir. Şişeleri açarken dikkatli olun, gazlı yapısı nedeniyle basınç oluşturabilir. Sunum için dilimlenmiş limon veya nane yaprakları kullanabilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında ferahlatıcı bir içecek olarak veya gün içinde sağlıklı bir alternatif olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için, fermentasyon sürecinde başka herhangi bir ekleme (meyve, bitki çayları vb.) yapmaktan kaçının. Kombuchanın tadını kişiselleştirmek isterseniz, süzme işleminden sonra meyve veya bitki çayları ekleyebilirsiniz. Kombuchayı buzdolabında sakladığınızda, yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Şeker miktarını ayarlayarak kalori miktarını etkileyebilirsiniz.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam hazırlanma süresi yaklaşık 3-4 haftadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabında soğuk olarak tüketilir. Ertesi güne kalırsa, tadı değişebilir ancak tüketilebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine alternatif bir tatlandırıcı kullanmak isterseniz, vegan olduğundan emin olun.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!