Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha tarifini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı siyah çay (ince yapraklı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya çayı hazırlayın. Şekerin tamamen çözünmesi için kaynamış suya ekleyin ve karıştırın. Kombucha mayasını ve SCOBY’yi kullanmadan önce dikkatlice inceleyin. Mayanın sağlıklı ve canlı olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suyu 2-3 litre kapasiteli, temizlenmiş bir kavanoza (cam veya plastik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip suyla iyice karıştırın. Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun.
- Çay poşetlerini veya çayı kavanoza ekleyin.
- Kavanozu hava geçirmez bir bez veya temiz bir kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya kelepçe ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engellerken hava sirkülasyonunu sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinin sonunda, kombuchayı süzün. Çay poşetlerini veya çayı çıkarın.
- Süzülmüş kombuchayı başka bir temiz kavanoza aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ve SCOBY’yi ekleyin.
- Kavanozu hava geçirmez bir bez veya temiz bir kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya kelepçe ile sabitleyin.
- Kombuchayı oda sıcaklığında 7-30 gün daha bekletin. Bu süre zarfında ikinci fermentasyon gerçekleşir ve kombucha gazlanır.
- İstenilen kıvama ulaştığında, kombuchayı buzdolabına kaldırın. Buzdolabında fermente olur ve gazlanma durur.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayanın sağlıklı kalması için düzenli olarak fermente edilmiş kombucha kullanın. Ayrıca, fermente işlemi sırasında kavanozun temizliğine dikkat edin. Daha yoğun bir tat için şeker miktarını biraz artırabilirsiniz. Farklı aromalar eklemek için meyveler, baharatlar veya bitkilerle deneyler yapabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi 3-4 hafta sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Hayır, kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında gazlanma ve tadı değişebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, vegan kombucha için bitkisel şekerler kullanılabilir. Ancak, bazı mayalar hayvan kaynaklı bileşenler içerebilir, bu nedenle vegan mayaların kullanılması önerilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!