Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de ekonomik bir alternatiftir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
2-3 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay, şeker eklenmemiş)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya kırmızı çay filizi (başlangıç mayası için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve çay filizini hazırlamadan önce iyice yıkayın. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için ayrı bir kapta suyla karıştırın. Kombucha mayasını kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin. Tüm malzemeler temiz ve hijyenik olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. İçine şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ve çay filizini kaynamış suyun içine ekleyin. Kavanozun ağzını bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve 8-10 saat kadar oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
- Demleme süresi dolduktan sonra çay poşetlerini ve çay filizini çıkarın.
- Oda sıcaklığına gelmiş hazır kombuchayı (başlangıç mayası) kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-2 günde bir) kombuchayı bir kepçe yardımıyla başka bir temiz cam kavanoza aktarın. Bu işlem, kombuchanın daha gazlı olmasını sağlar ve çay filizi ile mayanın dengelenmesine yardımcı olur.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı süzerek (ince bir süzgeç veya gazlı kağıt kullanabilirsiniz) cam şişelere aktarın. Şişelere biraz şeker ekleyerek (isteğe bağlı) gazlılık artırabilirsiniz.
- Şişeleri hava geçirmez bir şekilde kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu süre zarfında kombucha gazlanacak ve karbonize olacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlılık nedeniyle sıçramalar olabilir. Sunum için dilimlenmiş limon, nane veya meyvelerle süsleyebilirsiniz. Farklı lezzetler elde etmek için meyve parçacıkları veya bitki çayları ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için fermentasyon sürecinde hijyen çok önemlidir. Kullanacağınız kavanoz ve kapların temiz olduğundan emin olun. Fermentasyon süresince oluşan mayayı (kombucha mayası) başka bir kombucha yapımında kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir tat için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Kombucha buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kombucha ısıtılmaz, buzdolabında soğuk servis edilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!