Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etmenizi sağlar. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 porsiyon
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitkisel çay tercih edin, siyah veya yeşil çay uygun)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter sıvı”)
- 1 fıçı (yaklaşık 2 litre) cam şişe
- Cam kapaklı, hava geçirmez bir kap (şişe için uygun)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Kombucha starter sıvısı kullanıma hazırdır. Cam şişe ve kapakları sıcak suyla yıkayıp temizleyin.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir tencereye alın. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlendirin.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı soğumaya bırakın.
- Soğuyan çayı cam şişeye aktarın.
- Hazır kombucha starter sıvısını ekleyin.
- Şişenin üst kısmını hava geçirmez bir kapakla kapatın.
- Şişeyi oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzerek başka bir cam şişeye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz. Bu aşamada şişeyi hava geçirmez bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha, buz gibi soğutulmuş olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın tadını etkileyen en önemli faktörlerden biri fermentasyon süresidir. Daha uzun süre fermente etmek, daha ekşi bir tat elde etmenizi sağlar. Starter sıvısının kalitesi de önemlidir; kaliteli bir starter sıvısı, daha sağlıklı bir fermentasyon sürecine katkıda bulunur. İkinci fermantasyon sırasında farklı meyveler ve otlar deneyerek kendi özel kombucha tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Şişeyi açarken dikkatli olun, basınç oluşturabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır. Toplam süre yaklaşık 1-4 haftadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında birkaç hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez, tadı değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!