Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, adım adım kombucha yapımını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 2 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya 4 yemek kaşığı (yaklaşık 20 g) siyah çay
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (ilk fermente için)
- 1 su bardağı (120 ml) hazır kombucha (ilk fermente için)
- 1 kombucha starter (başlangıç kültürü)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini veya çayı hazırlayın. Sütü ve kombuchayı oda sıcaklığına getirin. Tüm malzemeleri kullanmadan önce temiz ve dezenfekte edilmiş olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- Su dolu bir kaynar tencerede çay poşetlerini veya çayı ekleyin. 15-20 dakika demlendikten sonra çayı süzün ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan çaya şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Çayı oda sıcaklığına getirin.
- Soğuk, filtrelenmiş sütü ve hazır kombuchayı çaya ekleyin.
- Kombucha starter’ı (başlangıç kültürü) çaya ekleyin.
- 2-3 litrelik cam bir kavanoza karışımı dökün. Kavanozun ağzını temiz, ince bir kumaş parçası veya gazlı kağıtla (gaz çıkışını engellemek için) kapatın ve bir elastik bantla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha starter’ının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak tadına bakın. Ekşi ve hafifçe tatlı bir lezzet elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Fermente olmuş kombuchayı, starter’ı ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı başka bir temiz cam kavanoza aktarın.
- Kalan kombuchayı (starter ve fermente olmuş kombucha karışımı) saklamak için ayrılmış bir şekilde bekletin.
Sunum ve Servis
Kombucha’yı soğutarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya salatalık ekleyebilirsiniz. Klasik bir bardakta veya dekoratif bir şişede servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Ekstra Lezzet: Fermentasyon sürecine farklı meyveler (çilek, böğürtlen, nar) veya baharatlar (tarçın, zencefil) ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Saklama: Kombucha’yı buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Tekrarlama: Kombucha starter’ı, daha sonra yeni kombucha yapımı için saklanabilir. Konsistans: Daha yoğun bir konsistans için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Zamanlama: Fermentasyon süresi oda sıcaklığına göre değişir, bu yüzden düzenli olarak tadına bakmak önemlidir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz. 2-3 hafta içinde tüketilmesi önerilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak lezzetini bozabilir, bu yüzden soğuk olarak tüketilmesi önerilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!