Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de lezzetli bir deneyimdir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitki çayı veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya kırmızı çay filizi (başlangıç mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve çay filizini hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Şekerin erimesi için ayrı bir kapta bekletin. Çay filizini temiz suyla çalkalayın.
Hazırlanışı
- 1 litre soğuk suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. İçine 1 su bardağı toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ve çay filizini kaynamış ve soğutulmuş suya ekleyin. Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bezle (ip ile sabitleştirilmiş) kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde 7-10 gün fermente edin. Her gün bir çatal veya temiz bir kaşıkla karıştırın.
- Fermentasyon sürecinin sonunda, kombuchayı süzün. Süzgeç kağıdı veya ince bir tülbent kullanabilirsiniz.
- Süzülen kombuchanın içine 1 su bardağı hazır kombucha ve 1 adet yeni çay filizi ekleyin.
- Kombuchayı tekrar aynı cam kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bezle (ip ile sabitleştirilmiş) kapatın.
- Kombuchayı 7-14 gün daha oda sıcaklığında fermente edin. Bu süre zarfında tadını kontrol edin. İstenilen asiditeye ulaştığında fermente süreci tamamlanmış demektir.
- Kombuchayı süzerek tekrar temiz bir cam şişeye aktarın. Şişenin ağzını sıkıca kapatın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya baharat ekleyerek ikinci fermente süreci başlatabilirsiniz. Bu işlem kombuchaya farklı lezzetler katacaktır.
Sunum ve Servis
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buz küpleri ve meyve dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Genellikle ılıman bir sıcaklıkta tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın tadını kontrol etmek için, fermente olan kombuchadan küçük bir miktarını ayırıp tatlandırın. Şeker miktarını ayarlamak için fermente süresini kısaltabilir veya uzatabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için farklı çay çeşitleri deneyebilirsiniz. Kombucha’yı serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ev yapımı kombucha genellikle 3-6 ay içinde tüketilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süreci 14-21 gün sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente sürecini bozabilir ve tadını değiştirebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!