Kombucha, fermente edilmiş siyah çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği giderek artmaktadır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlamanın tüm detaylarını sunmaktadır.
Malzemelere
2 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı kuru siyah çay
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için kullanılan çay poşetleri veya kuru çay, önceden kontrol edilmeli ve herhangi bir yabancı madde içermemeleri sağlanmalıdır. SCOBY’nin ve başlangıç mayasının sağlığı kontrol edilmeli, herhangi bir bulanıklık veya kötü koku varsa kullanılmamalıdır. Su, kaynamadan önce filtrelenmelidir.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün.
- Toz şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya kuru çayı ekleyin.
- Kavanozun ağzını streç film veya temiz bir bez ile kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletin.
- 1 saat sonra çay poşetlerini veya çayı çıkarın.
- Çay karışımı soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice karışımın üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını yine streç film veya temiz bir bez ile kapatın.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün arasında bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak kontrol edin. Üzerinde köpük oluşması ve hafif ekşi bir koku vermesi beklenir.
- Fermentasyon süresi sonunda, SCOBY’yi ve yaklaşık 2 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın.
- Kombuchayı süzerek temiz cam şişelere (hava almayan) aktarın.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
- Şişeleri 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin (sekond fermentasyon). Bu süre zarfında gaz oluşur.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süslenebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için fermentasyon sırasında doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamak önemlidir. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı meyve ve bitki kombinasyonları deneyebilirsiniz. Örneğin, çilek ve fesleğen veya limon ve zencefil gibi.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Kombucha, hava almayan cam şişelerde buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente edilmiş bakteri ve maya kültürü için zararlıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapmak, sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu rehber, kendi kombucha’nızı hazırlamanız için size yardımcı olur. Kolay gelsin!