Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrollü bir süreçtir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlamanın tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
2-3 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya yeşil kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve kombucha mayasını kullanmadan önce hazırlamak önemlidir. Çay poşetlerini hafifçe ıslatmak, çayın daha iyi çözünmesine yardımcı olur. Kombucha mayasını ve içindeki sıvıyı dikkatlice kontrol edin; herhangi bir bulanıklık veya küflenme belirtisi yoksa kullanıma hazırdır. Su ve şekerin tamamen soğuması için bekleyin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı soğutun.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice kavanozun üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava almasını sağlayın ancak böceklerin girmesini engelleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (1-2 günde bir) kombuchayı tatmak için bir bardak ayırın. İstenilen asiditeye ulaşıldığında (hafif ekşi ve gazlı), mayayı ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın.
- Ayırdığınız kombuchayı temiz cam şişelere aktarın. Şişeleri hava alacak şekilde kapatın (patlamayı önlemek için).
- İsteğe bağlı olarak, şişelere meyve, bitki veya baharat ekleyerek ikinci fermentasyon yapabilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şişelerdeki kombuchayı dikkatlice açın ve bir bardak yardımıyla dökün. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için düzenli olarak fermente edilmiş kombucha kullanmak önemlidir. Fermentasyon süresince kavanozun temizliğine dikkat edin. İkinci fermentasyon sırasında şişelerin patlamasını önlemek için hava alacak şekilde kapatın ancak basıncı kontrol altında tutun.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava almayan bir cam şişede buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından soğuk olarak servis edilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapmak sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu rehber, kendi kombuchanızı başarıyla yapmanıza yardımcı olur. Kolay gelsin!