Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, adım adım ev yapımı kombucha hazırlamanın tüm detaylarını sunmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek yapar.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (bitkisel çay veya siyah çay, şeker içermeyen)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (pamuklu kumaş veya ince bir bez)
- 1 adet keçe hortum (silikon veya plastik)
- 1 cam kavanoz (yaklaşık 2-3 litrelik)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için su kaynatıldıktan sonra çay poşetleri eklenir ve 15 dakika demlenmeye bırakılır. Demlenen çay süzülür ve soğutulur. Kombucha başlatıcı, temiz ve sterilize edilmiş olmalıdır. Cam kavanoz iyice yıkanıp kurulandırılır. Kombucha başlatıcı, keçe hortumun ucuna geçirilir ve kavanozun ağzına yerleştirilir. Soğutulmuş su, şeker eklenerek karıştırılır ve şeker tamamen çözülene kadar çalkalanır.
Hazırlanışı
- Soğutulmuş şekerli su, cam kavanoza dökülür.
- Soğutulmuş çay da kavanoza eklenir.
- Kalan hacmi su ile doldurun, yaklaşık 5 cm boşluk bırakın.
- Kombucha başlatıcı ve keçe hortum kavanozun ağzına yerleştirilir.
- Kavanoz, oda sıcaklığında (20-25°C) ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde, yaklaşık 7-30 gün fermente olmak üzere bırakılır. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kullanılan kombucha başlatıcısına göre değişir.
- Her gün, keçe hortumdan çıkan kombucha, bir bardak alınarak (başlangıç mayası için ayrılır) kavanoza geri dönderilir. Bu işlem, kombuchanın asidiklenmesini sağlar.
- Kombucha’nın tadı, yaklaşık 7 gün sonra kontrol edilmeye başlanır. İstenilen asiditeye ulaşıldığında (hafif ekşi ve gazlı), kombucha fermentasyondan çıkarılır.
- Kombucha, bir süzgeç yardımıyla süzülerek temiz bir şişeye aktarılır.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya baharatlarla tatlandırılabilir.
Sunum ve Servis
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şişede veya bardakta sunulabilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçalarıyla süslenebilir. Yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha başlatıcısının sağlığı, kombucha’nın kalitesini doğrudan etkiler. Başlatıcı düzenli olarak beslenmelidir. Fermentasyon süresince kavanozun ağzını açık bırakmak, hava akışını sağlar ve küf oluşumunu engeller. Kombucha’nın tadı, fermentasyon süresini ve kullanılan çayın türüne göre değişir. Daha yoğun bir tat için fermentasyon süresi uzatılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!