Kombucha, fermente edilmiş siyah çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı poşatsız siyah çay
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için kullanılan çay poşetlerini veya poşatsız çayı hazırlayın. SCOBY’nin temiz olduğundan ve sağlıklı olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temizleyin ve sterilize edin.
Hazırlanışı
- 2 litre kaynamış suyu geniş, temiz bir cam kavanoza (yaklaşık 3 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya poşatsız çayı ekleyin. 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çayı süzün ve soğumaya bırakın. Demlenmiş çayın sıcaklığı SCOBY için uygun olmalıdır (ılık).
- Çay soğuduktan sonra, 1 su bardağı hazır kombuchayı kavanoza ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice kavanozun üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak kontrol edin. Kabarcık oluşumu ve hafif ekşi bir tat gelişmesi beklenir.
- Fermentasyon süresi sonunda, SCOBY’yi ve yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) kombuchayı ayırın.
- Kombuchayı bir tasa süzün ve gazlı hale getirmek için tekrar cam şişelere aktarın. Şişeleri hava geçirmez bir kapağıyla kapatın.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında gaz üretecektir. Şişeleri kontrol edin ve aşırı basınç oluşmasını önlemek için gerektiğinde gazı boşaltın.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki gazlar ve renkler gözlemlenebilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve dilimleri ile süslenebilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için her kullanım sonrası temiz su ve kombucha ile besleyin. Fermentasyon süresini etkileyen faktörler arasında sıcaklık ve ışık bulunur. Daha yoğun bir tat için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz. Farklı aromalar eklemek için meyve, bitki çayı veya baharatları fermentasyon sırasında ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Isıtıldığında gazı kaybolur ve tadı değişir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!