Kombucha, fermente edilmiş siyah çay ile hazırlanan, hafif ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, adım adım kombucha yapımını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 1-2 porsiyon için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 4 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (başlangıç için “starter sıvı”)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çayı demlemek için gerekli olan miktarda suyu kaynatın. Mayayı ve starter sıvısını buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Tüm malzemelerin temiz olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kaba (tercihen kavanoz) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı soğutun.
- Soğuyan çayı cam kaba aktarın. Hazır kombucha (starter sıvı) ve kombucha mayasını (SCOBY) ekleyin.
- Kabanın ağzını streç film veya ince bir kumaşla (örgü) kapatın ve bir lastik ile sabitleyin.
- 20-30°C sıcaklıkta, güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve mayanın aktivitesine bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Tatlılık azalmaya ve ekşilik artmaya başlayacaktır.
- İstenilen ekşilik seviyesine ulaşıldığında, mayayı ve starter sıvısını ayırın. Mayayı ayrı bir kaba koyun ve bir sonraki kombucha üretiminde kullanın.
- Kombuchayı süzerek temiz cam şişelere aktarın. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya bitkiler ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha lezzetli olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyerek sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için düzenli olarak kombucha üretimi yapın. Fermentasyon süresince hava sirkülasyonu için kaba üzerini tamamen kapatmayın. Daha yoğun bir tat için fermente süresini uzatabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu mayayı öldürür ve lezzetini bozar.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarın, afiyet olsun!