Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı tadıyla dünya genelinde popülerlik kazanan bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrollü bir süreçtir. Bu rehber, adım adım kombucha yapımını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter sıvı”)
- 1 adet siyah veya yeşil çay filizi (kombucha mayası)
- 1 cam kavanoz (yaklaşık 1.5-2 litrelik)
- 1 pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
- Lastik (kavanozu kapatmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çay poşetlerini kaynamış suya ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir. Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Kavanozu ve diğer tüm ekipmanları sıcak su ve sabunla iyice yıkayıp durulayın. Kombucha mayasını (starter sıvıyı) kullanıma hazır tutun.
Hazırlanışı
- Soğutulmuş suyun içine şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Demlenen ve soğutulmuş çayı şekerli suya ekleyin.
- Kombucha mayasını (starter sıvıyı) çay karışımına ekleyin.
- Kavanozu pamuklu kumaş veya tülbent ile kapatın ve lastik ile sabitleyin. Bu, hava akışını sağlayacak ve istenmeyen böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve çayın türüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sırasında düzenli olarak (genellikle 1-2 günde bir) pamuklu kumaşı kontrol edin ve oluşabilecek küf veya mantar belirtilerini kontrol edin.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzerek temiz bir çözeltiye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, ikinci fermente (sekond fermente) için meyve, sebze veya bitki özleri ekleyebilirsiniz. Bu aşamada kombuchayı hava geçirmez bir şişeye koyun ve oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin.
- Hazır kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içeceğin rengi ve gazlı yapısı görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Her fermente işleminde temiz ekipman kullanmaya özen gösterin. Şeker miktarını ayarlayarak kombuchanın tatlılığını kontrol edebilirsiniz. İkinci fermente aşamasında farklı aromalar deneyerek kendi özel kombucha tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Fermentasyon süresini etkileyen faktörlerden biri de ortam sıcaklığıdır; daha sıcak ortamlarda fermente daha hızlı gerçekleşir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak (240 ml) kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir şişede buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha genellikle soğuk olarak tüketilir, ısıtılmaz. Ertesi güne kalırsa buzdolabında saklanarak tekrar tüketilebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak veya bitki özleri eklemek vegan seçenekleri zenginleştirebilir.
Kapanış
Şimdi’den ellerinize sağlık, afiyet olsun!