Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (veya yaklaşık 1 yemek kaşığı demlik çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter sıvı”)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini veya demlik çayı hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Kombucha mayasını (SCOBY) ve başlangıç sıvısını (starter sıvı) hazırlayın. Tüm malzemeler temiz ve hijyenik olduğundan emin olun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya demlik çayı ekleyin. 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çayı süzün ve soğumaya bırakın.
- Çay karışımı soğuduktan sonra, başlangıç sıvısını (starter sıvı) ekleyin.
- Kavanozun üzerine kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice yerleştirin.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Bu, hava akımını engelleyerek istenmeyen yabancı maddelerin girmesini önler.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde kombuchayı her gün kontrol edin. Üzerinde köpürme ve kabarcık oluşumu görmelisiniz.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı süzerek temiz bir kaba aktarın. SCOBY’yi bir miktar kombucha sıvısı ile birlikte ayrı bir kaba koyun ve saklayın.
- Kombuchayı şişelere doldurun ve 1-2 gün oda sıcaklığında ikinci fermente olmaya bırakın. Bu aşamada şeker ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz (örneğin, meyve veya bitki çayları).
- İkinci fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Soğuk olarak tüketmek daha yaygındır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya otlar ile süsleyebilirsiniz. Klasik bir şerbetçi otu çayı bardağı veya özel kombucha şişeleri kullanılabilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Düzenli olarak fermente etmek ve uygun sıcaklıkta saklamak, mayanın güçlü kalmasını sağlar. İkinci fermentasyonda farklı meyveler veya bitkiler kullanarak kendi özel kombucha tariflerinizi oluşturabilirsiniz. Kombucha’nın ekşiliği, fermentasyon süresine ve sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha ekşi bir kombucha için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır. Toplam süre yaklaşık 1-4 haftadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Zamanla ekşilecektir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında mayası zarar görebilir ve lezzeti değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!