Kombucha, fermente edilmiş çay sayesinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir içecek alternatifi sunar. Evde kombucha yapmak, hem keyifli bir süreçtir hem de istediğiniz lezzetleri elde etme özgürlüğü sağlar. Bu detaylı rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik kombucha üretimi için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı (10g) çay yaprağı
- 1 su bardağı (200ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemeye başlamadan önce çay poşetlerini veya yaprakları hazırlayın. Su kaynadıktan sonra şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Çayı demlemek için kullanacağınız kabı ve diğer malzemeleri (şişe, kağıt havlu vb.) temizleyin. SCOBY’yi ve başlangıç mayasını kullanmadan önce kontrol edin ve herhangi bir kötü koku veya küf belirtisi olup olmadığını gözden geçirin.
Hazırlanışı
- Kaynamış ve soğutulmuş suyu bir cam kaba (tercihen ağzı geniş bir kavanoz) dökün. Şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini veya yaprakları ekleyin. Kombucha için uygun sıcaklıkta (yaklaşık 80-85°C) demleyin. Demleme süresi çayın türüne göre değişir (siyah çay için 10 dakika, yeşil çay için 5 dakika).
- Çayı süzün ve soğumaya bırakın. Çay tamamen soğuduktan sonra, soğuk suyla durulmuş cam şişeye aktarın.
- Soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin. SCOBY’yi dikkatlice yüzeye yerleştirin.
- Şişeyi temiz, nemli bir bezle kapatın ve oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 7-30 gün boyunca fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın lezzetine bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın yüzeyinde köpük oluşacaktır. Bu normaldir.
- Kombucha yeterince fermente olduktan sonra, SCOBY’yi ve yaklaşık 2 su bardağı kombuchayı ayırın. Kalan kombuchayı temiz bir şişeye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, ikinci fermantasyon için meyve dilimleri, meyve suları veya otlar ekleyebilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katmanızı sağlar.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle buzlu olarak servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, çünkü içindeki gaz nedeniyle basınç oluşabilir. Kombuchayı tek başına veya salatalara, kokteyllere veya diğer içeceklerle karıştırarak tüketebilirsiniz. Sunum için, meyve dilimleri veya otlar kullanabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha yapımında en önemli nokta hijyendir. Tüm ekipmanların temiz olduğundan emin olun. SCOBY’nin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak (her 1-2 haftada bir) ayrı bir kaba aktarın. Kombucha’nın lezzetini değiştirmek için farklı çaylar (nane, fesleğen, hibiscus) veya meyveler deneyebilirsiniz. Fermentasyon süresini kontrol etmek için, kombuchanın tadına düzenli olarak bakın. Daha uzun süre fermente etmek, daha ekşi bir lezzet elde etmenizi sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Kullanılan şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermente olma süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında daha uzun süre (yaklaşık 2-3 ay) tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk içecek olarak tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryenler için uygundur. Kullanılan şeker vegan olduğundan emin olunmalıdır.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz! Kolay gelsin!