Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, adım adım kombucha yapımını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (kombucha SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve kombucha başlatıcıyı hazırlayın. Çay poşetlerini hafifçe yıkayarak üzerlerindeki tozları temizleyin. Kombucha başlatıcıyı (SCOBY) dikkatlice kontrol edin ve herhangi bir yabancı madde olup olmadığını gözden geçirin. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır.
Hazırlanışı
- 2 litrelik cam bir kavanoz veya kapı, toz şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
- Kaynamış ve soğutulmuş suyu şekerli karışıma ekleyin. Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 5 dakika bekletin. Daha sonra çay poşetlerini çıkarın.
- Çay karışımının tamamen soğumasını bekleyin. Bu, kombucha başlatıcı için önemlidir.
- Soğuyan çay karışımını cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- Kombucha başlatıcıyı (SCOBY) dikkatlice çay karışımının üzerine yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha başlatıcının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için bir bardak ayırın. İstenilen asiditeye ulaşıldığında fermente süreci tamamlanmıştır.
- Fermentasyon süresi sonunda kombuchayı, kombucha başlatıcıyı ve yaklaşık 2 su bardağı sıvıyı başka bir temiz cam kavanoza süzün. Başlatıcıyı yeni bir fermente edilmiş çay karışımına ekleyin.
- Kombuchayı şişelere doldurun ve hava alabilmesi için birkaç mililitre sıvı boşluk bırakın.
- Kombuchayı buzdolabında bekletin. Bu, fermentasyon sürecini yavaşlatır ve gazlanmayı artırır.
Sunum ve Servi
Kombucha, serin ve ferahlatıcı olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz. Şişeleri buzdolabından çıkarıp 5-10 dakika beklettikten sonra açın.
Püf Noktası
Kombucha başlatıcınızın (SCOBY) sağlığı için, fermente edilen çay karışımının pH değerinin uygun olduğundan emin olun. Çok asidik veya çok alkali ortam, başlatıcının sağlığını olumsuz etkileyebilir. Ayrıca, kombucha başlatıcınızı düzenli olarak yeni fermente edilmiş çay karışımına aktararak canlı tutun.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında tamamlanabilir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında lezzeti ve faydaları kaybolur.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!