Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etme imkanı sunar. Bu rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet demet taze nane (isteğe bağlı)
- 1 adet limon (dilimlenmiş, servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve taze naneyi (kullanılıyorsa) hazırlayın. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için ayrı bir kapta bekletin. Su tamamen soğuduktan sonra, çay poşetlerini suyla birlikte çıkarın ve çayı 5 dakika demlenmesini bekleyin. Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Kombucha mayasını kullanmadan önce, orijinal ambalajında bekletmekten çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Hazırlanışı
- 1 litre soğuk suyun içine 1 su bardağı şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Demlenmiş çayı şekerin eridiği suyla karıştırın.
- Çayı, hava geçirmez bir kavanoza (yaklaşık 1.5 litrelik) aktarın. Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bantla sabitleyin. Bu, haşere girişini engelleyecektir.
- Oda sıcaklığında (20-25°C) yaklaşık 7-10 gün bekletin. Bu süre zarfında, kombucha mayası doğal olarak çayı fermente edecektir.
- Her gün, kombucha mayasının yüzeyinde oluşan köpük (SCOBY) ve etrafındaki sıvı karışımı nazikçe karıştırın.
- 7-10 gün sonra, kombucha’yı bir ince süzgeç veya temiz bir bez kullanarak süzün. Bu, çay poşetlerinin ve diğer kalıntıların temizlenmesini sağlar.
- Süzülen kombuchayı, tekrar hava geçirmez bir kavanoza aktarın. İsteğe bağlı olarak, içine nane yaprakları ve limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olma süreci yavaşlar ve içecek daha ekşi bir tada sahip olur.
Sunum ve Servis
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. Limon dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Genellikle yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı için, fermente olan kombuchanın bir kısmını (yaklaşık 1 litre) ayırarak yeni bir fermente işleminde kullanın. Bu, mayanın gücünü korur ve daha sağlıklı bir kombucha elde etmenizi sağlar. Ayrıca, şeker miktarını ayarlayarak farklı tatlar elde edebilirsiniz. Örneğin, bal veya agave şurubu kullanarak farklı aromalar ekleyebilirsiniz. Fermentasyon süresince kavanozun ağzının sıkıca kapalı olduğundan emin olun, aksi takdirde küf oluşabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente olma süresi 7-10 gündür. Toplam süre yaklaşık 2 hafta civarındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında içindeki probiyotikler zarar görebilir ve tadı değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Kullanılan tüm malzemeler bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!