Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği giderek artmaktadır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli bir süreçtir hem de içeceğin lezzetini ve içeriğini kontrol etme imkanı sunar. Bu detaylı rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilmelidir)
- 8 çay poşeti (bitkisel çay veya siyah çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet fildişi renginde kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çay poşetlerini kullanmadan önce hafifçe ıslatmak, çayın daha iyi demlenmesine yardımcı olur. SCOBY’nin ve kombucha mayasının temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temizleyin ve dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin ve 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin. SCOBY’nin yüzdüğünden emin olun. Eğer batıyorsa, birkaç gün sonra yüzebilir.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu 20-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafif ekşi), SCOBY’yi ve yaklaşık 1 su bardağı kombuchayı ayırın.
- Ayırdığınız kombuchayı başka bir cam kavanoza aktarın ve tekrar başlangıç mayası olarak kullanın.
- Kalan kombuchayı (SCOBY’den ayırdığınız kısım) yeni bir kavanoza aktarın ve fermente etmeye devam edin.
Sunum ve Servis
Kombucha’yı soğutarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya diğer garnitürlerle süsleyebilirsiniz. Klasik olarak bardakta veya özel kombucha şişelerinde servis edilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çaylar (yeşil çay, svart çay) veya meyveler (çilek, böğürtlen) ekleyebilirsiniz. Fermentasyon süresini kısaltmak için sıcaklığı artırabilirsiniz, ancak bu durum kombuchanın tadını etkileyebilir. SCOBY’nizin sağlığını korumak için düzenli olarak kombucha yapın ve temiz tutun. Kombucha’nın asiditesi, saklama koşullarına ve fermentasyon süresine bağlı olarak değişebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk içecek olarak tüketilir. Isıtılması önerilmez.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!