Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşimsi ve gazlı lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de maliyet açısından avantajlıdır. Bu detaylı rehber, kombucha yapımının tüm aşamalarını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik kombucha üretimi için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (bitkisel çay veya siyah çay, şeker içermeyen)
- 1 bardak (yaklaşık 100 ml) hazır kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlamadan önce hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’nin ve kombucha başlangıcının temiz olduğundan emin olun. Kullanılacak kap ve malzemeler iyice temizlenmelidir.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya kurdele ile sabitleyin. Bu, havalandırmayı sağlayacaktır.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-10 gün bekletin. Bu süre zarfında çayın fermente olması gerekmektedir.
- 7-10 gün sonra, kombucha başlangıcını (1 bardak) ve SCOBY’yi ekleyin.
- Kavanozun ağzını yine temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve ip veya kurdele ile sabitleyin.
- Kombuchayı oda sıcaklığında 7-30 gün daha bekletin. Bu süre, kombuchanın istediğiniz asidite seviyesine ulaşmasını sağlayacaktır. Daha uzun süre bekletmek daha ekşi bir kombucha elde etmenizi sağlar.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın.
- Kombuchayı şişelere doldurun ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, fermente edilmiş bir içecek olduğu için hafifçe gazlı olabilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, kullanmadığınız zamanlarda oda sıcaklığında ve su dolu bir kapta saklayabilirsiniz. Kombucha yapımında suyun kalitesi önemlidir; mümkünse filtrelenmiş su kullanın. Şeker miktarını ayarlayarak kombuchanın tatlılığını kontrol edebilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu fermente olan mikroorganizmaların zarar görmesine neden olabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Kombucha yapımının keyfini çıkarın, afiyet olsun!