Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etmenizi sağlar. Bu detaylı rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’nin ve kombucha’nın kullanıma hazır olduğundan emin olun. Çay poşetlerini ve şekeri kullanıma hazır tutun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu geniş, temiz bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün.
- Toz şekeri ekleyip, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engellerken hava akışını sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) güneş görmeyen bir yerde 7-10 gün bekletin. Bu süre zarfında çay fermente olacaktır.
- 7-10 gün sonra, çay poşetlerini çıkarın.
- Kombucha’yı süzün ve diğer bir temiz cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombucha’yı (1 su bardağı) ekleyin. Bu, fermente sürecini hızlandırır ve kombucha’nın asit dengesini korur.
- Kombucha başlatıcı (SCOBY) ve fermente edilmiş kombucha’yı dikkatlice kavanoza yerleştirin.
- Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (18-24°C) 2-4 hafta daha bekletin. Bu süre zarfında kombucha fermente olmaya devam edecektir.
- 2-4 hafta sonra, kombucha’yı bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzün.
- Kombucha’yı temiz cam şişelere (hava boşluğu bırakarak) doldurun.
- İsteğe bağlı olarak meyve, böğürtlen, nane gibi malzemeler ekleyerek ikinci fermente süreci başlatabilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha ferahlatıcı olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha genellikle serinletici bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlığını korumak için, kullanmadığınız zamanlarda buzdolabında saklayın. Kombucha’nın tadını ve asiditesini kontrol etmek için fermente süresini ayarlayabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz. İkinci fermente sürecinde meyve eklerken, meyvelerin kombucha’nın hacminin %10-20’sini geçmemesine dikkat edin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 2-4 hafta sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha’yı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha’yı ısıtmak önerilmez, tadı ve faydaları bozulabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!