Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (200 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (ilk fermente için)
- 1 su bardağı (120 ml) hazır kombucha (starter sıvı)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamadan önce çay poşetlerini hazırlayın. Kombucha mayasını (SCOBY) ve starter sıvısını kullanmadan önce kontrol edin. SCOBY’nin sağlıklı olduğundan emin olun (yeşilimsi veya küflü bir görünümü olmamalıdır).
Hazırlanışı
- Suyu bir paslanmaz çelik tencerede kaynatın. Kaynamayı bıraktıktan sonra şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı soğuk suyla ılık hale getirin.
- Soğuk, filtrelenmiş suyu büyük bir cam kavanoza aktarın. Soğuk çayı kavanoza ekleyin.
- Kavanozun üzerine starter sıvısını (hazır kombucha) ekleyin.
- Kavanozun üzerine kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice yerleştirin.
- Kavanozu temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için bir bardak alın. İstenilen asiditeye ulaştığında (hafifçe ekşi), fermentasyonu durdurun.
- Fermentasyonu durdurduktan sonra, kombuchayı bir ince süzgeç veya temiz bir tülbent yardımıyla süzün.
- Süzülmüş kombuchayı temiz, cam şişelere aktarın. Şişelerin içine biraz starter sıvı ekleyin.
- Şişeleri hava geçirmez kaplarla kapatın ve oda sıcaklığında 1-3 gün daha ikinci fermenteye bırakın. Bu aşamada kombuchaya meyve, bitki veya baharat ekleyebilirsiniz.
- İkinci fermentasyon tamamlandıktan sonra, kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. SCOBY’niz sağlıklı görünmüyorsa, fermentasyon sürecinde sorunlar yaşayabilirsiniz. Kombuchanın tadını kişiselleştirmek için farklı meyve ve bitki kombinasyonları deneyebilirsiniz. İlk fermentasyon için kullandığınız suyun kalitesi kombuchanın lezzetini etkiler, bu nedenle filtrelenmiş su kullanmaya özen gösterin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişmekle birlikte, toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Kombuchayı buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kombucha ısıtılmaz, buzdolabında soğuk olarak tüketilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!