Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir içecek elde etme imkanı sunar. Bu detaylı rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek sağlar.
- 1 litre kaynamamış su
- 1 su bardağı (100g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 adet çay poşeti (siyah veya yeşil çay) veya yaklaşık 2 yemek kaşığı çay yaprağı
- 1 bardak (yaklaşık 240 ml) soğuk, filtrelenmiş kombucha (başlangıç için “starter tea”)
- 1 adet kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
- 1 adet cam kavanoz (yaklaşık 1.5-2 litrelik)
- 1 pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
- Lastik (kavanozu kapatmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için su kaynatılır ve ardından ocaktan alınır. Şeker eklenir ve şeker tamamen çözülene kadar karıştırılır. Çay poşetleri veya yapraklar eklenir ve 15-20 dakika demlenmeye bırakılır. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir. Demlenen çay soğumaya bırakılır. Kombucha başlatıcı (SCOBY) ve başlangıç kombuchası (starter tea) kullanıma hazır durumdadır. Cam kavanoz iyice temizlenir ve dezenfekte edilir.
Hazırlanışı
- Soğuyan çayı süzün ve çay poşetlerini veya yaprakları ayırın.
- Çayı cam kavanoza dökün.
- Soğuk kombucha başlatıcı (starter tea) ekleyin.
- Kombucha başlatıcı (SCOBY) yüzeye yerleştirin.
- Kavanozu pamuklu kumaş veya tülbent ile kapatın ve lastik ile sabitleyin. Bu, hava akışını sağlayacak ve yabancı madde girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün arasında bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Kabarcık oluşumu ve hafif ekşi bir koku, fermente olduğunu gösterir.
- İstenilen asiditeye ulaşıldığında (yaklaşık 7-10 gün), SCOBY’yi ve yaklaşık 1 litre kombuchayı başka bir temiz cam kavanoza aktarın. SCOBY’yi yeni bir fermente için kullanabilirsiniz.
- Kalan kombuchayı şişelere doldurun ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermentasyon süreci yavaşlar.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyebilirsiniz. Şişeleri açarken dikkatli olun, gazlı içecek olduğu için basınçlanabilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığı için düzenli olarak fermente edilmiş kombuchayı kullanmak önemlidir. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı meyveler, baharatlar veya bitkiler ekleyebilirsiniz. Örneğin, çilek ve fesleğen kombinasyonu oldukça popülerdir. Fermentasyon süresini etkileyen faktörler arasında oda sıcaklığı ve çayın türü bulunur. Daha hızlı fermente etmek için sıcaklık artırılabilir, daha uzun süre bekletmek için ise daha soğuk bir ortam tercih edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü gazı kaybolur ve tadı değişir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!