Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği artırmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli bir süreçtir hem de içeceğin lezzetini kontrol etme imkanı sunar. Bu rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 porsiyon için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (ekşi mayası)
- 1 adet svart çay filizi (başlangıç için, isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve çay filizini kullanmadan önce kontrol edin. Çay poşetlerinin sağlam olduğundan ve çay filizinin canlı olduğundan emin olun. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için, toz şekeri bir miktar ılık suda çözebilirsiniz.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine ekleyin.
- Kavanozu kapatın ve 8-10 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (ekşi mayayı) ekleyin.
- Kavanozun üstüne temiz bir bezi (gazlı bez) geçirin ve bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, hava ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu 25-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve ekşi mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Ekşi mayanın yüzeyde köpürme veya kabarcık oluşturması, fermente olduğunu gösterir.
- Fermentasyon süresi sonunda, ekşi mayayı ve bir miktar fermente olmuş kombuchayı ayırın.
- Kombuchayı bir ince süzgeç veya temiz bir tülbent yardımıyla süzün.
- Kombuchayı hava geçirmez bir şişeye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri, çilek, nane veya diğer aromalar ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha ferahlatıcı olur. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri sıcaklıktır. Daha yüksek sıcaklıklar daha hızlı fermente olmasını sağlar. Ekşi mayanın sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı (ekşi mayayı) her seferinde yeni bir kombucha yapımında kullanın. İlk fermente olmuş kombucha’yı ayırırken, ekşi mayadan bir miktar ayırıp saklayın. Bu, gelecekteki kombucha yapımında kullanmak için bir “başlangıç mayası” olacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente olma süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalıdır?
Kombuchayı hava geçirmez bir şişede buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk olarak tüketilir. Isıtılması tavsiye edilmez, lezzetini kaybetme riski vardır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur. Kullanılan malzemeler doğal ve bitkiseldir.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!