Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliğini artırmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı olarak anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik içecek verir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 bardak (yaklaşık 200ml) hazır kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya kırmızı pamuklu kumaş veya ince file (çay poşetlerini tutmak için)
- İsteğe bağlı: meyveler (çilek, böğürtlen, nane vb.)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çay poşetlerini kullanmadan önce hafifçe yıkayın. Şekerin tamamen çözünmesi için suyla karıştırın. Pamuklu kumaşı veya fileyi temiz ve sterilize edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suyu 1.5 litre stainless steel veya cam bir kapın içine dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker tamamen çözünecek şekilde karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun üzerine yerleştirin.
- Kupanın ağzını pamuklu kumaş veya file ile kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin.
- Kupanın ağzını açıkta bırakarak oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha’nın yoğunluğuna bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde her gün kontrol edin. Kumaşın veya filenin temiz olduğundan emin olun.
- 30 günün sonunda, kombuchayı süzün. Çay poşetlerini ve şeker kalıntılarını çıkarın.
- Hazırladığınız kombuchayı bir şişeye aktarın. İsteğe bağlı olarak meyveler ekleyebilirsiniz.
- Şişeyi hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu süre zarfında kombucha ikinci fermente olur ve gazlanır.
- Kombuchayı buzdolabında soğutun ve servis yapın.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazın dışarı çıkmasına izin verin. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri fermentasyon süresidir. Daha uzun süre fermente etmek, daha ekşi bir kombucha elde etmenizi sağlar. İlk fermente için kullandığınız kombucha’nın kalitesi önemlidir. Başlangıç mayasının canlı ve sağlıklı olduğundan emin olun. Şeker miktarını ayarlayarak kombucha’nın tatlılığını kontrol edebilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Örneğin, tarçınlı çay veya farklı bitki çayları kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi dahil yaklaşık 30-35 gün sürer.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Soğukta, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Isıtılmamalıdır. Isı, kombucha’daki canlı mikroorganizmaları öldürür ve lezzetini bozar.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, vegan ve vejetaryenler için uygundur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanılabilir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!