Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda popülerliği artırmıştır. Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir alternatif sunar. Bu detaylı rehber, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
2 porsiyon
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 dal taze nane (isteğe bağlı)
- 1/2 limon (sadece kabuğu, isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve nane dalını hafifçe yıkayıp kurulayın. Şekerin tamamen çözünmesi için kaynamış suyla karıştırın. Kombucha mayasını kullanmadan önce kısa bir süre oda sıcaklığında bekletin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun içine koyun ve 8-10 dakika demleyip ardından çıkarın.
- Çay karışımını oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuduktan sonra hazır kombuchayı (mayayı) ekleyin.
- Kavanozun üstünü temiz, nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engeller.
- Kavanozu 25-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve mayanın gücüne bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzerek başka bir cam şişeye aktarın. Bu aşamada nane dalını ve limon kabuğunu da süzebilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak, bu aşamada meyve dilimleri (çilek, böğürtlen vb.) ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz. Şişeyi hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Bu, kombuchanın gazlanmasını sağlar.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edilebilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlı yapısından dolayı sıçrayabilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Genellikle kahvaltı veya öğün aralarında tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayayı düzenli olarak kullanmak ve uygun sıcaklıkta fermente etmek, lezzetli ve sağlıklı bir kombucha elde etmenizi sağlar. İlk fermentasyon sırasında kavanozun üzerini çok sıkı kapatmak yerine, hafifçe havalandırılmasına izin verin. İkinci fermentasyon sırasında eklediğiniz meyveler, kombuchanın farklı lezzetler kazanmasına yardımcı olur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Şeker miktarını azaltarak kalori miktarını düşürebilirsiniz.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. İkinci fermentasyon için ek olarak 1-3 gün gerekebilir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü bu mayayı öldürür ve lezzetini bozar.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak veya meyve eklememek vegan uyumluluğunu etkilemez.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!