Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafif ekşi ve gazlı bir içecektir. Hem sağlığa faydaları olduğu düşünülen hem de evde kolayca hazırlanabilen bu içecek, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir alternatif sunar. Bu tarif, evde kombucha yapımının tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (demlenmiş, siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için)
- 1 su bardağı (120 ml) hazır kombucha (başlangıç için)
- 1 kombucha başlatıcı (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamayı beklerken, çay poşetlerini ve şekeri ayrı kaplarda hazır bulundurun. Kombucha başlatıcı (SCOBY) ve hazır kombucha da bu aşamada oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 3 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Demlenmiş çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmesini bekleyin.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Çay karışımı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına ulaştığında, soğuk filtrelenmiş sütü ekleyin.
- Soğuduktan sonra, hazır kombuchayı ve kombucha başlatıcıyı (SCOBY) cam kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını temiz, nemli bir kumaş veya kağıt havlu ile kapatın ve bir jüt ipi veya lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, hava girişini engellerken gaz çıkışına izin verir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı süzerek temiz bir cam şişeye aktarın. Bu aşamada SCOBY’yi de şişede bırakın.
- İsteğe bağlı olarak, kombuchaya meyve, bitki veya baharatlar ekleyerek ikinci fermantasyonu gerçekleştirebilirsiniz. Bu, içeceğe farklı lezzetler katacaktır.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlı yapısı nedeniyle basınçlanabilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Farklı lezzetler elde etmek için meyve veya bitki eklenmiş kombuchayı daha şık bardaklarda servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için, fermente olmayan kombuchayı düzenli olarak (her 1-2 haftada bir) ayrı bir kapta saklayın. Bu, SCOBY’nin sağlıklı kalmasına yardımcı olur. Kombucha yapımında kullanılan suyun kalitesi önemlidir; filtrelenmiş su kullanmak daha iyi sonuçlar verir. Fermentasyon süresini etkileyen faktörlerden biri sıcaklıktır; daha sıcak ortamlarda fermente olma süreci hızlanır.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklenen şeker miktarına göre değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişmekle birlikte, toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında daha uzun süre tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha soğuk olarak tüketilmesi gereken bir içecektir. Isıtılması önerilmez, lezzetini kaybetme riski vardır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha tarifinin vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Kullanılan şeker ve diğer malzemelerin vegan olduğundan emin olunmalıdır.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz, kolay gelsin!