Kombucha, fermente edilmiş siyah çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda dünya genelinde büyük bir popülerlik kazanmıştır. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 adet siyah çay poşeti veya 4 yemek kaşığı kuru siyah çay
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (çay yaprağı, mayalardan oluşan)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetleri veya kuru çay yaprakları kullanılıyorsa, çayı demlemek için ayrı bir kapta hazırlayın. Şekerin tamamen çözünmesi için sıcak suya ekleyin ve karıştırın. Çay poşetlerini veya yaprakları çıkarın. Kombucha başlatıcıyı bu karışımın içine ekleyin ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Fermente edilecek şişeyi ve diğer malzemeleri (şişe, keçe bandı vb.) temiz su ile iyice yıkayıp dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- Temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş 2 litrelik cam şişeye soğutulmuş şekerli çay karışımını dökün.
- Oda sıcaklığına gelmiş kombucha başlatıcıyı (çay yaprağı ve mayalar) karışımın üzerine ekleyin.
- Şişenin ağzını keçe bandı ile kapatın. Bu, hava girişini engelleyerek kombuchanın fermente olmasını sağlar.
- Şişeyi oda sıcaklığında (18-24°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha başlatıcının gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için bir pipet kullanarak küçük bir miktarını alın. İstenilen asiditeye ulaşıldığında fermentasyon işlemini durdurabilirsiniz.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı ince bir süzgeç veya temiz bir tülbent yardımıyla süzerek biriktirdiğiniz kombucha başlatıcıyı ayırın.
- Kombuchayı temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş cam şişelere koyun. İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
- Şişeleri tekrar keçe bandı ile kapatın ve 1-3 gün oda sıcaklığında ikinci fermente olmaya bırakın. Bu süreçte kombucha daha fazla gaz üretecektir.
- İkinci fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında fermente olmaya devam edecek ve gazlanması duracaktır.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak da çekicidir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Genellikle yemeklerin yanında veya ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha başlatıcının kalitesi, kombuchanın lezzetini doğrudan etkiler. Güvenilir bir kaynaktan temin edilen, sağlıklı bir başlatıcı kullanmaya özen gösterin. Fermentasyon süresince şişenin üzerindeki köpük (kahverengi renkli) doğal bir durumdur. İstenmeyen küf oluşumunu engellemek için şişenin ağzının temiz ve hava almasını engelleyecek şekilde kapatılması önemlidir. Farklı meyveler ve baharatlar ekleyerek kendi özel kombucha tariflerinizi oluşturabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Kullanılan şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişmekle birlikte, toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı? Kombucha buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. Zamanla asiditesi artabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk tüketilmesi en sağlıklısıdır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, vegan ve vejetaryen kombucha tarifleri için herhangi bir değişiklik yapılması gerekmez.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!