Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda dünya genelinde büyük bir popülarite kazanmıştır. Evde kombucha yapmak, hem keyifli bir süreçtir hem de içeceğin lezzetini ve içeriğini kontrol etme imkanı sunar. Bu tarif, adım adım evde kombucha yapımını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif 4-6 kişilik içecek üretimi içindir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilmelidir)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet siyah veya yeşil çay filizi (başlangıç mayası için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve çay filizini kullanmadan önce kontrol edin. Çay poşetlerinin sağlam olduğundan ve çay filizinin canlı olduğundan emin olun. Şekerin eriyebilmesi için soğuk suyla karıştırın. Kaynamış suyu soğutun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suyu geniş, temiz bir kavanoza (yaklaşık 1.5-2 litrelik) dökün.
- Toz şekeri soğuk suya ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ve çay filizini kavanoza ekleyin.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve üstüne bir sicim veya elastik bant yerleştirin. Bu, hava girişini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve çayın türüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde çayı her gün kontrol edin. Çay filizi üzerinde köpük oluşması ve hafif ekşi bir koku gelmesi fermente olduğunun işareti olacaktır.
- 30 gün sonra, kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir tülbent kullanın.
- Süzülmüş kombuchayı temiz, sterilize edilmiş cam şişelere (hava bırakarak) aktarın.
- Her şişeye yaklaşık 2-3 çay filizi ekleyin.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün daha bekletin. Bu süre zarfında kombucha ikinci fermentasyona uğrayacak ve gazlanacaktır.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında gazlanma süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlı olduğu için köpürübilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon ekleyerek sunabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri fermentasyon süresidir. Daha uzun süre bekletmek daha ekşi bir lezzet verecektir. Ayrıca, kullanılan çayın türü de kombucha’nın aromasını etkiler. Farklı çaylar deneyerek kendi damak zevkinize uygun bir lezzet bulabilirsiniz. İlk fermentasyon için kullanılan başlangıç mayası, kombuchanın sağlıklı bir şekilde fermente olmasını sağlar. Bu mayayı her üretimde kullanmaya özen gösterin.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 3-4 haftadır (fermentasyon süresi dahil).
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez cam şişelerde buzdolabında saklayın. Buzdolabında yaklaşık 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından doğrudan servis edilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarın, sağlıklı ve ferahlatıcı içeceğinizi hazırlarken başarılar dileriz!