Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı bir içecektir. Hem sağlığa faydaları olduğu düşünülen hem de evde kolayca hazırlanabilen bu içecek, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir alternatiftir. Bu tarif, evde kombucha hazırlama sürecini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 litre su
2 su bardağı (400g) şeker (beyaz şeker tercih edilir)
8 adet çay poşeti veya yaklaşık 2 yemek kaşığı (10g) kuru çay (siyah veya yeşil çay)
1 su bardağı (200 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (starter şerbeti)
1 adet kevgir (çay yapraklarını süzmek için)
1 adet pamuklu kumaş (örgü veya ince bir tülbent)
İp veya kurdele (kumaşı sabitlemek için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini veya kuru çayı hazırlamaya başlamadan önce, çay poşetlerinin üzerindeki etiketleri çıkarın. Kuru çayı bir kumaş poşete koyarak kolay süzülmesini sağlayabilirsiniz.
Şekeri ayrı bir kapta, suyla birlikte tamamen çözülene kadar karıştırın. Bu, daha sonra çay yapraklarının daha iyi çözünmesine yardımcı olacaktır.
Hazırlanışı
- Büyük bir kaynaktan oluşan tencerede suyu kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kapatın ve çay poşetlerini veya çay poşetini 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Demleme süresi dolduktan sonra çay poşetlerini veya çay poşetini çıkarın.
- Çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı, şeker çözeltisiyle karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çayı temiz bir kavanoza (yaklaşık 5 litrelik) dökün.
- Starter şerbetini (hazır kombucha) kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaşla kapatın ve ip veya kurdele ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engelleyecektir.
- Kavanozu, doğrudan güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında (20-25°C) yaklaşık 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve ortamdaki diğer mikroorganizmalara bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Tat istediğiniz asiditeye ulaştığında, kevgir ile süzün ve temiz bir kavanoza aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, ikinci fermentasyon için meyve, bitki veya meyve suyu ekleyebilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katacaktır.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri veya otlar ile süsleyebilirsiniz. Yanında hafif salatalar veya tuzsuz kuruyemişler ile birlikte tüketilebilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın fermente olması için ortamın temiz olması çok önemlidir. Kavanozu hazırlamadan önce ve düzenli olarak temizlemek, istenmeyen mikroorganizmaların oluşmasını engeller. Ayrıca, starter şerbetinin kalitesi de kombucha’nın lezzetini etkiler. Kaliteli bir starter şerbeti kullanmak, daha iyi sonuçlar elde etmenizi sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında lezzeti değişir ve istenmeyen bir tat oluşabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur. Kullanılan tüm malzemeler bitkiseldir.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!