Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin bir içecektir. Hem lezzetli hem de sağlık faydalarıyla öne çıkan bu içecek, evde kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, kombuchanın temel prensiplerini ve adım adım yapılışını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 2 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (150 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay poşeti
- 1 su bardağı (200 ml) soğuk süt (başlangıç için)
- 1 su bardağı (120 ml) hazır kombucha (başlangıç için, mayoz için)
- 1 kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamaya başladıktan sonra şekeri eritin. Kombucha mayasını ve başlangıç mayasını (hazır kombucha) kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin. Çay poşetlerini ve SCOBY’yi temiz suyla nazikçe yıkayın.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam veya seramik kaba dökün. Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenen çayı soğumaya bırakın.
- Çay soğuduktan sonra şekeri eriyene kadar karıştırın.
- Soğuyan çayı temiz bir cam kaba aktarın.
- Başlangıç mayasını (hazır kombucha) ekleyin.
- Oda sıcaklığına gelmiş kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice ekleyin.
- Kaba temiz, yumuşak bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava alabilmesi için sıkıca kapatmayın.
- Kabı 20-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlar daha hızlı fermente olmasına neden olur.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak kontrol edin. Kabın üzerinde köpürme ve kabarcık oluşumu görmelisiniz.
- Kombucha’yı 7-30 gün beklettikten sonra, SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş sıvıyı ayırın. SCOBY’yi temiz su ve şeker karışımında saklayın.
- Kombuchayı bir tasa süzün.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunmak, içeceğin rengini ve köpürüğünü göstermesi açısından görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş limon, çilek veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığını korumak için, fermente olmayan çay veya meyve suyu eklemeyin. Fermentasyon süresince kabın temizliğine dikkat edin. Kombucha’nın tadını kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (bitki çayları, meyve çayları) deneyebilirsiniz. Daha yoğun bir tat için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk içebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!