Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve ferahlatıcı bir içecektir. Evde hazırlanan kombucha hem sağlıklı hem de kişiselleştirilebilir bir alternatiftir. Bu tarif, adım adım kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
2 kişilik
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş çay (çay poşetlerinden çıkarılmış)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (başlangıç için, mayalanma süresini hızlandırır)
- 1 kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini hazırlamadan önce hafifçe ıslatın. SCOBY’yi ve başlangıç kültürünü (kombucha) kullanmadan önce dikkatlice kontrol edin ve herhangi bir yabancı madde olup olmadığını inceleyin. Su ve şekeri karıştırmak için kullanacağınız kabı temizleyin.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir ısıya dayanıklı kaba (seramik veya cam) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenmiş çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı bir kombucha mayalama kabına (cam kavanoz) aktarın.
- Başlangıç kültürünü (kombucha) ekleyin.
- Mayalama kültürünü çayın üzerine dikkatlice yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için gevşek tutun.
- 20-30°C sıcaklıkta, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün boyunca mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresi sıcaklığa ve kombucha kültürüne bağlı olarak değişir.
- Mayalanma süresince düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için temiz bir bardak yardımıyla küçük miktarlarda alın. İstenilen asiditeye ulaştığında mayalanmayı durdurun.
- Mayalanma süresi sonunda, SCOBY’yi ve 1 su bardağı kombuchayı ayırın.
- Kombuchayı temiz bir tülbent veya kağıt havlu yardımıyla süzün.
- Kalan kombuchayı (başlangıç kültürü için) ayrı bir kaba aktarın.
Sunum ve Servis
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buz küpleri ekleyerek daha ferahlatıcı hale getirilebilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri (limon, çilek, nane) veya otlar (nane, fesleğen) ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için mayalanma sırasında meyve, bitki veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, maydanoz, zencefil veya çilek ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. Kombucha’yı buzdolabında saklamak, mayalanma sürecini yavaşlatır ve daha uzun süre taze kalmasını sağlar. İlk birkaç hafta düzenli olarak tatmak, kombuchanın lezzetini kontrol etmenize yardımcı olur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Mayalanma süresi dahil yaklaşık 2-4 hafta sürer.
- Artan kombucha nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de sağlıklı bir deneyimdir. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!