Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve sağlık faydalarıyla bilinen bir içecektir. Evde hazırlanan kombucha hem lezzetini özelleştirme imkanı sunar hem de marketlerdeki hazır ürünlere göre daha sağlıklı olabilir. Bu tarif, evde kolayca kombucha hazırlamanızı sağlayacak detaylı adımları içerir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edilir)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay)
- 1 su bardağı (200 ml) soğuk, filtrelenmiş çay (çayı demlemek için)
- 1 su bardağı (200 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (starter sıvı)
- 1 adet svart mürekkep taşı (SCOBY – Kombucha mayası)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Svart mürekkep taşı (SCOBY) ve kombucha starter sıvısının temiz olduğundan emin olun. Demleme kabını (cam kavanoz) ve diğer tüm ekipmanları sıcak sabun ve suyla iyice yıkayıp durulayın. Çayı demlemek için kullanacağınız kabı sterilize etmek için kaynatabilirsiniz.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve çayı soğumaya bırakın.
- Çay soğuduktan sonra, soğuk, filtrelenmiş çayı (1 su bardağı) kavanoza ekleyin.
- Kavanozun sıcaklığı oda sıcaklığında (20-25°C) olduğundan emin olun.
- Soğuduktan sonra, kombucha starter sıvısını (1 su bardağı) kavanoza ekleyin.
- Svart mürekkep taşı (SCOBY) ve kombucha starter sıvısı karışımını dikkatlice kavanoza yerleştirin.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir hortum veya kelepçe ile sabitleyin. Bu, hava sirkülasyonunu sağlayacak ve istenmeyen bakterilerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığına maruz kalmayacak şekilde 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde, kombuchayı her 1-2 günde bir tadın. İstenilen asiditeye ulaştığında (ekşi ve hafif tatlı), svart mürekkep taşı (SCOBY) ve yaklaşık 1 su bardağı fermente olmuş sıvı ayırın.
- Ayırdığınız kombuchayı başka bir kavanoza aktarın ve svart mürekkep taşı (SCOBY) ile birlikte yeni bir fermentasyon sürecine başlayın.
Sunum ve Servi
Kombucha, soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki köpükler ve renkler görsel bir şölen yaratır. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için fermentasyon sürecinde meyve, bitki çayı veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, çilek, fesleğen veya zencefil ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz. Kombucha’yı hava geçirmez bir kapta, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Uzun süreli saklama için buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Kombucha’nın pH değeri asidik olduğu için, bakteri üremesini engeller ve uzun süre dayanmasını sağlar. İlk birkaç hafta içinde oluşan köpükler normaldir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklediğiniz meyvelerin kalori değerini de göz önünde bulundurmalısınız.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 saat sürer, ancak fermente olma süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak uzayabilir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır. Isıtıldığında probiyotik içeriği azalabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. İçeriğinde hayvansal ürün bulunmamaktadır.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de sağlıklı bir alışkanlık olacaktır. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!