Kombucha, fermente edilmiş çay ile elde edilen, sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecektir. Evde hazırlanan kombucha hem lezzet açısından özelleştirilebilir hem de içeriği kontrol edilebilir. Bu tarif, evde kolayca kombucha hazırlamanızı sağlayacak detaylı adımları içermektedir.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (150 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (200 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için mayalanma ortamı)
- 1 ölçek (yaklaşık 1 yemek kaşığı) aktif kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamaya başladıktan sonra şekeri erimesi için ekleyin. Kombucha mayasını (SCOBY) ve mayalanma sıvısını (soğuk süt) ayrı bir kaseye alın. Çay poşetlerini ve mayayı kullanmadan önce temiz suyla hafifçe durulayın.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kaba (en az 1.5 litrelik) dökün. Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenen çayı soğuk, filtrelenmiş suyla aynı hacimde (yaklaşık 1.5 litre) seyreltin.
- Soğuk, filtrelenmiş suyla karıştırılmış sütü cam kaba ekleyin.
- Çayı oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (yaklaşık 24 saat).
- Oda sıcaklığına gelen çayı, üzerini temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatarak, mayayı (SCOBY) ve mayalanma sıvısını (süt) ekleyin.
- Kabı güneş ışığına maruz kalmayan, oda sıcaklığında (20-25°C) bir yere yerleştirin.
- Kombucha’nın mayalanması için 7-30 gün bekleyin. Mayalanma süresi oda sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Mayalanma sürecinde kombuchanın yüzeyinde köpürme ve kabarcık oluşumu gözlemleyin.
- Kombucha yeterince mayalandığında, mayayı ve mayalanma sıvısını (sütü) ayıklayın. Mayayı temiz su ve şeker karışımında saklayabilirsiniz.
- Kombuchayı bir tasa süzün ve şişelere (tercihen hava geçirmez olanlar) doldurun.
- İsteğe bağlı olarak meyve, böğürtlen, nane gibi malzemeler ekleyerek ikinci fermantasyona bırakın (1-3 gün).
- Hazırladığınız kombuchayı buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şişelerde veya bardaklarda sunulabilir. Üzerine meyve dilimleri veya nane yaprakları eklenerek süslenebilir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının (SCOBY) sağlığı çok önemlidir. Mayayı düzenli olarak temiz su ve şeker karışımında saklayın. İkinci fermantasyon sırasında farklı meyveler ve otlar deneyerek kendi lezzet kombinasyonlarınızı oluşturabilirsiniz. Mayalanma süresini etkileyen faktörler arasında oda sıcaklığı ve çayın şekeri bulunur. Daha sıcak bir ortam daha hızlı mayalanmaya neden olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu kombucha kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Mayalanma süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. Buzdolabında birkaç hafta dayanır.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında lezzeti değişir ve mayası zarar görebilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan ve vejetaryenler için uygun bir içecektir. İçeriğinde süt kullanılmaz.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!