Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecektir. Evde hazırlanan kombucha hem lezzet açısından kişiselleştirilebilir hem de içeriği kontrol edilebilir. Bu tarif, evde kolayca kombucha hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay poşeti
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, soğutulmuş kombucha (starter sıvı)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamaya başladıktan sonra şekeri eritin. Kombucha mayasını (SCOBY) ve starter sıvısını kullanmadan önce kontrol edin; sağlıklı ve canlı olduğundan emin olun. Çay poşetlerini hazırlayın.
Hazırlanışı
- Kaynamış suya çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Çay poşetlerini çıkarın ve çayı soğumaya bırakın.
- Çay soğuduktan sonra şekeri erittikten sonra soğuk suya ekleyin. Şekerin tamamen çözünmesi için karıştırın.
- Çayı, kombucha mayasının (SCOBY) ve starter sıvısının bulunduğu temiz bir kaba aktarın.
- Kaba, soğutulmuş ve temiz bir cam kavanoz veya şişe ekleyin. Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bant ile sabitleyin. Bu, haşere girişini engeller.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente edin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha mayasının aktivitesine bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tatmak için bir bardak alın. İstenilen asiditeye ulaştığında fermentasyonu durdurun.
- Fermentasyon tamamlandıktan sonra kombuchayı, kombucha mayasını (SCOBY) ve yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) fermente olmuş sıvı ile başka bir temiz cam kavanoza aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katmanızı sağlar.
- Kombuchayı buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermentasyon süreci yavaşlar.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki köpük ve renkler görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak, meyve dilimleri veya nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının (SCOBY) sağlığını korumak için, fermentasyon sırasında doğrudan güneş ışığına maruz bırakmamaya özen gösterin. Ayrıca, kombuchayı hazırlayacağınız kapların ve malzemelerin temizliğine dikkat edin. Farklı lezzetler denemek için meyve, bitki veya meyve suyu eklerken, başlangıçta küçük miktarlarda başlayın ve damak zevkinize göre ayarlayın. Uzun süreli saklama için, kombuchayı buzdolabında 2-3 ay saklayabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklediğiniz meyvelerin kalori değerleri bu miktarı etkileyebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-3 haftadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Buzdolabında 2-3 ay saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en sağlıklısıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak veya meyve eklemek vegan uyumluluğunu artırır.
Kapanış
Evde kombucha hazırlamanın keyfini çıkarın, afiyet olsun!