Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve ferahlatıcı bir içecektir. Hem sağlığa faydaları hem de lezzetli aromalarıyla evde kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, evde kombucha yapımının temel adımlarını ve dikkat edilmesi gereken noktaları detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 litre su
2 su bardağı (400g) şeker (beyaz şeker tercih edilir)
8 adet siyah çay veya yeşil çay (kaliteli)
1 su bardağı (240 ml) hazır kombucha (başlangıç için, mayalayıcı kültürü sağlar)
1 adet şerbetçi otu mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayları demlemeye başlamadan önce, çayları ve şekeri ayrı kaplarda hazırlayın. Şekerin tamamen çözünmesi için sıcak suya eklenmesi önemlidir. Şerbetçi otu mayasını (SCOBY) ve başlangıç kombuchasını kullanacağınız şişeyi temizleyin. Şişenin ağzını sterilize etmek için kaynar suda kısa bir süre tutabilirsiniz.
Hazırlanışı
- 4-5 litre suyu bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alın ve şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çayları ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı temizlenmiş şişeye aktarın. Başlangıç kombuchasını ekleyin.
- Şerbetçi otu mayasını (SCOBY) dikkatlice şişenin üzerine yerleştirin.
- Şişenin ağzını, hava almasını engelleyecek şekilde bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Ancak hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kombuchayı oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün boyunca bekletin. Bekleme süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın lezzetine göre değişir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Kombuchayı düzenli olarak kontrol edin. Şişede köpürme ve kabarcık oluşumu, fermente olduğunun işaretidir.
- Kombucha yeterince fermente olduktan sonra, şerbetçi otu mayasını (SCOBY) ve 1 su bardağı kombuchayı ayırın. Kalan kombuchayı tekrar şişeye aktarın.
- İkinci fermente için kombuchayı hava alabilen bir şişeye aktarın. Bu aşamada meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
- İkinci fermenteyi 1-3 gün boyunca oda sıcaklığında bekletin.
- Kombuchayı buzdolabında soğutun ve servis yapın.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak da çekicidir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz. Farklı aromalar için meyve veya bitki ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Püf Noktası
Şerbetçi otu mayasının (SCOBY) sağlığı çok önemlidir. Düzenli olarak kullanılması ve temiz tutulması gerekir. Kombuchanın lezzetini etkileyen en önemli faktörlerden biri fermente süresidir. Daha uzun süre bekletmek, daha asidik bir kombucha elde etmenizi sağlar. Ayrıca, farklı çay çeşitleri kullanarak kombuchanın lezzetini kişiselleştirebilirsiniz. Örneğin, svart çay daha güçlü bir tat verirken, yeşil çay daha hafif bir tat verir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermente süresi 7-30 gün arasındadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, çünkü probiyotiklerin etkinliğini kaybetmesine neden olabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!