Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve sağlık faydalarıyla bilinen bir içecektir. Evde kendi kombuchanızı yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir alternatif sunar. Bu tarif, temel kombucha yapımını adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay) veya 2 yemek kaşığı çay yaprağı
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için “starter tea”)
- 1 fıçı (yaklaşık 2-3 litre) cam kavanoz
- 1 pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
- Lastik (kavanozu kapatmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için su kaynatıldıktan sonra çay poşetleri veya yapraklar eklenir. 10 dakika kadar demlendikten sonra çay poşetleri veya yapraklar süzülür. Şeker, sıcak çaya eklenerek tamamen çözülene kadar karıştırılır. Kombucha’nın fermente olması için başlangıçta fermente edilmiş kombucha (starter tea) eklenmesi gerekir. Bu, kombucha mayasının ve bakterilerinin başlangıç için gerekli olan ortamı sağlar. Kavanoz temiz ve sterilize edilmelidir.
Hazırlanışı
- Temizlenmiş ve sterilize edilmiş cam kavanoza soğutulmuş kaynamış su, çözülmüş şeker ve demlenmiş çay karışımı ekleyin.
- Başlangıç kombuchasını (starter tea) kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaş veya tülbent ile kapatın ve lastik ile sıkıca sabitleyin. Bu, hava ve böceklerin girmesini engellerken, kombuchanın nefes almasını sağlar.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlar daha hızlı fermente olmaya neden olur.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (günlük) kumaşı kontrol edin. Küflenme veya istenmeyen bir koku varsa, kombuchayı atın.
- Fermentasyon süresinin sonunda, kombuchayı ince bir süzgeç veya kumaş yardımıyla temiz bir fıçıya aktarın. Bu, mayanın ve bakterilerin ayrılmasını sağlar.
- Fıçıya ek olarak, isteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Kombuchayı 2-3 gün daha oda sıcaklığında fermente ettirin. Daha sonra buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki köpük ve renkler görsel olarak çekicidir. Servis sırasında üzerine dilimlenmiş meyveler (limon, çilek, nar vb.) veya otlar (nane, fesleğen vb.) eklenerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha’nın fermente olma süresi sıcaklığa bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur. Kombuchanın lezzetini kişiselleştirmek için farklı çay çeşitleri (yeşil çay, siyah çay, bitki çayları) ve meyveler deneyebilirsiniz. Kombucha’yı ilk kez yapıyorsanız, başlangıç kombuchasının (starter tea) kalitesine dikkat edin. Kombucha’yı uzun süre saklamak için buzdolabında saklayın. Buzdolabında saklandığında fermente olma süreci yavaşlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kalorili? Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir. Şeker miktarını ayarlayarak kalori miktarını kontrol edebilirsiniz.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır. Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir.
Artan yemek nasıl sakalanmalı? Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında 1-2 ay kadar tazeliğini korur.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kombucha genellikle soğuk olarak tüketilir ve ısıtılmaz. Isıtılması lezzetini bozabilir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur. Kullanılan malzemelerin (şeker, çay) vegan olduğundan emin olun.
Kapanış
Kendi evde kombucha yapımının keyfini çıkarmanızı dileriz. Sağlıklı ve ferahlatıcı bir içecek deneyimi için kolay gelsin!