Kombucha, fermente edilmiş çay ile sağlığa faydalarıyla bilinen geleneksel bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu tarif, kombucha yapımının temel adımlarını ve dikkat edilmesi gereken noktaları detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah veya yeşil çay poşeti (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) soğuk, filtrelenmiş süt (başlangıç için maya olarak kullanılacak)
- 1 yemek kaşığı (5 g) aktif kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamaya başladıktan sonra şekeri eritin. Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice kontrol edin ve etrafındaki sıvıları temizleyin. Kullanılacak sütü buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam veya seramik kaba dökün. Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenmiş çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çaya şekeri erittikten sonra soğuk sütü ekleyin.
- Kombucha mayasını (SCOBY) dikkatlice çaya yerleştirin. Mayanın yüzeyde asılı durduğundan emin olun.
- Kaba üzerini temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya mühür ile sabitleyin.
- Kaba, oda sıcaklığında (20-25°C) karanlık bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak kontrol edin. Yüzeyde köpürme ve kabarcık oluşumu görülmelidir.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı mayayı ve fermente olmuş sıvıdan ayırın. Mayayı temiz su ve şeker karışımıyla ayrı bir kapta saklayın.
- Kombuchayı şişelere aktarın ve buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servi
Kombucha genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişelerdeki kombuchayı açarken dikkatli olun, basınç oluşturabilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya farklı çaylarla süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığı çok önemlidir. Mayanın etrafında oluşan bulanık veya renkli sıvı normaldir. Ancak küf veya diğer anormal belirtiler görürseniz, mayayı kullanmayın. Fermentasyon süresince hava almayı unutmayın, ancak toz ve kir girmesini engelleyin. Daha yoğun bir tat için fermentasyon süresini uzatabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayın. İki haftaya kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Isıtılmamalıdır. Isıtıldığında kombuchanın tadı değişebilir ve mayası zarar görebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, tarif vegan dostudur. Kullanılan şeker ve çayın vegan olduğundan emin olun.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!