Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafif ekşi lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi görmeye başlayan bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlığınız için faydalıdır. Bu tarif, adım adım evde kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker
- 8 çay poşeti (bitkisel çay tercih edin, siyah veya yeşil çay uygun)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için)
- 1 adet kombucha başlangıç kültürü (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. Kombucha başlangıç kültürü (SCOBY) ve fermente edilmiş kombucha’nın temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temizleyin ve dezenfekte edin.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
- Çay poşetlerini çıkarın. Demlenmiş çayı oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra, hazır kombuchayı (1 su bardağı) kavanoza ekleyin.
- Kombucha başlangıç kültürünü (SCOBY) dikkatlice kavanoza yerleştirin.
- Kavanozu temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonu için gevşek tutun.
- Oda sıcaklığında (20-25°C) 7-30 gün boyunca bekletin. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha’nın yoğunluğuna göre değişebilir.
- Düzenli olarak (her 1-2 gün) kombuchayı tadın. Ekşi ve tatlı dengesi istediğiniz gibi olduğunda, SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayrı bir kavanoza aktarın.
- Kalan kombuchayı (1 litre) hava geçirmez bir şişeye aktarın ve buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, genellikle soğuk olarak servis edilir. Şişede doğrudan içilebilir veya dondurularak buz gibi bir içecek elde edilebilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz. Farklı tatlar için meyve ekleyerek de hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığı için fermente sürecinde düzenli olarak kontrol edilmeli ve temiz tutulmalıdır. Fermentasyon süresince kavanozun doğrudan güneş ışığına maruz kalmasını önleyin. Daha yoğun bir lezzet için fermente süresini uzatabilirsiniz. Farklı çay çeşitleri kullanarak kombucha’ya farklı aromalar katabilirsiniz. Örneğin, tarçınlı veya zerdeçallı çaylar kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermente süresi 7-30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir şişede buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde 2-3 ay kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında probiyotik içeriği zarar görebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!