Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafifçe ekşi tadıyla bilinen bir içecektir. Hem sağlık faydaları hem de farklı aromalarla kişiselleştirilebilme özelliği sayesinde evde yapımı giderek popülerleşmektedir. Bu tarif, evde kolayca kombucha hazırlamanın tüm aşamalarını detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (genellikle pamuklu kumaştan)
- 1 adet ipek bandı veya kelepçe
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çayları bir miktar sıcak suda bekletin ve sonra süzün. Şekerin tamamen erimesi için kaynamış suya ekleyin ve karıştırın. Kombucha başlatıcıyı temiz ve steril bir kaba yerleştirin. Soğuyan çay karışımını başlatıcıya ekleyin. Başlatıcıyı bir parça kumaşla (ipek bandı veya kelepçe ile) sabitleyin ve hava alabilmesi için serbest bırakın.
Hazırlanışı
- Sterilize edilmiş bir cam kavanoza (yaklaşık 1.5 litrelik) çay karışımını yavaşça dökün.
- Kombucha başlatıcıyı kumaşla sabitleyip kavanozun ağzına yerleştirin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombuchanın yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (2-3 günde bir) kombuchayı tatmak için bir bardak alın. Tat istediğiniz kıvama gelene kadar bekleyin. Daha uzun süre fermente etmek daha ekşi bir tat verir.
- İstenen kıvama ulaştığında, kombuchayı başlatıcıdan dikkatlice süzerek başka bir temiz cam kavanoza aktarın. Başlatıcıyı saklayın ve yeni bir fermente için kullanın.
- İsteğe bağlı olarak, bu aşamada kombuchaya meyve, bitki veya baharatlar ekleyebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha, serinlenmiş olarak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda içindeki köpükler ve renkler görsel bir şölen sunar. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha başlatıcınızın temiz kalması çok önemlidir. Her fermentasyon işleminden sonra başlatıcıyı iyice yıkayıp kurutun. Fermentasyon süresince kavanozun ağzının hava alabilmesi için kumaşın sıkıca bağlı olduğundan emin olun. Daha yoğun bir tat için şeker miktarını biraz artırabilirsiniz. Farklı aromalar elde etmek için fermentasyon sırasında farklı meyveler, bitkiler veya baharatlar deneyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
- Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Buzdolabından çıkarıp soğuk içebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir uğraştır. Şimdi denemeye başlayın ve kendi özel kombucha tariflerinizi keşfedin!