Kombucha, fermente edilmiş çay sayesinde hem lezzetli hem de sağlık açısından faydalı bir içecektir. Evde hazırlanan kombucha, hem maliyet açısından avantajlıdır hem de içeriği tamamen kontrol altında tutulabilir. Bu tarif, evde kombucha hazırlama sürecini adım adım anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 2 litre kaynamış su
- 1 su bardağı (150 g) toz şeker (tercihen esmer şeker)
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente olmuş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için kullanılan çay yapraklarını ayıklayın. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için bir miktar ılık suyla karıştırın. Kombucha mayasını ve SCOBY’yi kullanmadan önce dikkatlice inceleyin ve herhangi bir yabancı madde olmadığından emin olun. Mayanın yüzeyinde beyaz bir tabaka olabilir, bu normaldir.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam veya seramik kaba (plastik değil) dökün. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay yapraklarını ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Demlenen çayı süzün ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan çayı, hazır kombucha’yı ve SCOBY’yi ekleyin.
- Kombucha’yı hava alabilen, temiz bir cam kavanoza aktarın. Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir lastik bantla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve kombucha’nın yoğunluğuna göre değişir.
- Fermentasyon süresince düzenli olarak kontrol edin. Mayanın yüzeyinde köpürme ve kabarcık oluşumu gözlemleyin.
- Kombucha’yı istediğiniz kıvama ulaştığında (ekşi ve gazlı), SCOBY’yi ayırın ve temiz bir cam kavanoza aktarın.
- Kombuchayı bir ince süzgeç veya temiz bir bez yardımıyla süzün.
- Kombuchayı şişelere (hava alabilen) doldurun ve buzdolabında saklayın.
Sunum ve Servis
Kombucha genellikle soğuk servis edilir. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri, nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kombucha, fermente edilmiş bir içecek olduğu için hafif ekşi bir tat beklenir.
Püf Noktası
Kombucha mayasının sağlığını korumak için, fermente olmayan kombucha’yı düzenli olarak yeni bir kavanoza aktarmak önemlidir. Bu, mayanın daha sağlıklı ve güçlü kalmasına yardımcı olur. Ayrıca, kombucha’nın lezzetini kişiselleştirmek için farklı meyveler veya baharatlar ekleyebilirsiniz. Örneğin, çilek veya tarçın ekleyerek farklı aromalar elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Soğuk olarak tüketilmesi en iyisidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!