Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çaydan elde edilen, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin önemli bir parçası haline geldi. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrol edebileceğiniz doğal bir fermente ürünü elde etmenizi sağlar. Bu tarif, evde kombucha yapımının temel adımlarını ve dikkat edilmesi gereken noktaları detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-5 litre su
2 su bardağı (400g) şeker (tercihen esmer şeker)
8 adet çay poşeti (yeşil veya siyah çay)
1 su bardağı (240 ml) soğuk, kaynamamış su (başlangıç için)
1 adet başlangıç kombucha (kombucha kültürlü su)
1 adet cam kavanoz (yaklaşık 4-5 litrelik)
1 pamuklu kumaş veya ince bir tülbent
Lastik
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini hazırlayın ve çayı demlemek için hazır bulundurun. Şekeri ayrı bir kapta soğuk suda tamamen eritin. Cam kavanozu ve diğer tüm malzemeleri sabun ve suyla iyice yıkayıp sterilize edin. Pamuklu kumaşı veya tülbenti temiz ve kuru tutun.
Hazırlanışı
- Bir tencerede 4-5 litre suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demleme süresi çayın türüne göre değişebilir.
- Çay poşetlerini çıkarın ve demlenmiş çayı soğuk suda seyreltin. Suyun sıcaklığı 30°C’nin altına inmelidir.
- Soğuk, kaynamamış suyu (başlangıç için) cam kavanoza ekleyin.
- Soğuyan çayı kavanoza dökün.
- Başlangıç kombucha’sını (kültürlü su) kavanoza ekleyin.
- Kavanozun ağzını pamuklu kumaş veya tülbent ile kapatın ve lastik ile sabitleyin. Bu, havalandırmayı sağlayacak ve böceklerin girmesini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına maruz kalmayacak bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve kültüre göre değişir.
- Fermentasyon sırasında düzenli olarak (1-2 günde bir) pamuklu örtüyü kontrol edin ve hava kabarcıklarının çıkmasına izin verin.
- Kombucha’nın tadını kontrol edin. Ekşi ve hafifçe tatlı bir lezzet elde ettiğinizde fermente olmuştur.
- Kombuchayı süzerek temiz bir şişeye aktarın. Süzme işlemi için ince bir süzgeç kullanabilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak, kombuchaya meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
Sunum ve Servis
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha lezzetli olur. Şişeyi açarken dikkatli olun, gazlı yapısı nedeniyle sıçrayabilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın fermente olma süresini etkileyen en önemli faktör sıcaklıktır. Daha sıcak sıcaklıklar daha hızlı fermente olmaya neden olurken, daha soğuk sıcaklıklar daha uzun sürebilir. Kombucha kültürünün sağlığını korumak için düzenli olarak yeni kombucha eklemek önemlidir. Ayrıca, fermente işlemi sırasında oluşan “mother” adı verilen kültür topakları, kombucha’nın doğal bir parçasıdır ve sonraki üretimlerde kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu kombucha kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir, toplam hazırlık süresi ise yaklaşık 1 saat kadardır.
Artan kombucha nasıl sakalanmalı?
Kombucha buzdolabında 2-3 haftaya kadar saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır, lezzetini kaybetme riski vardır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!