Kombucha, fermente edilmiş çay ile sağlığa faydaları ve eşsiz lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi görmeye başlayan bir içecektir. Evde kombucha yapmak, hem maliyet açısından avantajlı hem de fermente sanatına giriş yapmak için harika bir yoldur. Bu tarif, adım adım evde kombucha yapım sürecini detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 2 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz şeker tercih edin)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlatıcı (pamuklu kumaş veya ince bir bez)
- 1 adet lastik (gıda sınıfı)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini hazırlayın ve kullanıma hazır bulundurun. Başlatıcı kombuchayı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Pamuklu kumaşı veya bezi temiz suyla çalkalayın ve sterilize edin.
Hazırlanışı
- 2 litre kaynamış suyu geniş, temiz bir cam kavanoza (en az 3 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini suyun üzerine yerleştirin.
- Kavanozun ağzını temizlenmiş pamuklu kumaş veya bez ile kapatın ve lastik yardımıyla sabitleyin. Bu, haşere girişini engelleyecektir.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş ışığına tutmayacağınız bir yerde 7-10 gün bekletin. Bu süre zarfında çayın fermente olması gerekir.
- 7 gün sonra, kombuchayı dikkatlice bir ince süzgeç veya pamuklu kumaş yardımıyla süzün. Süzülen sıvı, fermente edilmiş kombucha olacaktır.
- Kombucha başlatıcıyı (hazır kombuchayı) süzülmüş kombuchaya ekleyin.
- Kombuchayı tekrar temizlenmiş pamuklu kumaş veya bez ile kapatın ve lastik ile sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında 7-30 gün daha bekletin. Bu süre zarfında kombucha ikinci kez fermente olacaktır. Daha uzun süre bekletmek daha asidik bir tat verecektir.
- Kombucha’yı süzerek bir cam şişeye aktarın. Şişenin ağzını hava alabilmesi için hafifçe açık bırakın veya bir hava tahliye vanası kullanın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, çilek, nane gibi malzemeler ekleyerek aromalandırabilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha, serin ve fermente edilmiş şekilde servis edilir. İsteğe bağlı olarak buz eklenebilir. Şişeyi açarken dikkatli olun, çünkü içindeki gaz nedeniyle basınç oluşabilir.
Püf Noktası
Kombucha’nın fermente süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur. Başlangıç mayasının kalitesi kombucha’nın lezzetini etkiler. Farklı çay çeşitleri kullanarak farklı aromalar elde edebilirsiniz. Kombucha’yı buzdolabında saklamak, fermente sürecini yavaşlatır ve daha uzun süre tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-50 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermente süresi 7 ila 30 gün arasındadır.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 haftaya kadar saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz, buzdolabından doğrudan tüketilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryenlere uygundur.
Kapanış
Evde kombucha yapımının keyfini çıkarırken sağlığınızı ve lezzetini göz önünde bulundurmayı unutmayın. Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!