Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafif ekşi tadıyla son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kendi kombuchanızı hazırlamak hem keyifli hem de sağlıklı bir alternatiftir. Bu tarif, size adım adım ev yapımı kombucha hazırlama sürecini anlatacaktır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100g) toz şeker
- 8 adet siyah çay veya yeşil çay (yaklaşık 2 çay kaşığı)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç için mayalayıcı kültürü sağlar)
- 1 adet siyah veya beyaz pamuklu kumaş (veya ince bir bez)
- Lastik tambur veya bağlama ipi
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemek için çayları hazırlayın. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için soğuk suya ekleyin ve karıştırın. Pamuklu kumaşı ve lastik tamburu veya bağlama ipini temizleyin.
Hazırlanışı
- Kaynamış ve soğutulmuş suyu büyük bir cam kavanoza (yaklaşık 1.5 litrelik) dökün.
- Eriyen şekeri suya ekleyin ve iyice karıştırın. Şekerin tamamen çözünmesi önemlidir.
- Çayları demleme kabına ekleyin. Çayın sıcaklığı yaklaşık 90-95°C olmalıdır.
- Demlenen çayı şekerli suya ekleyin.
- Hazır kombuchayı (mayalayıcı kültürü) karışımın içine ekleyin.
- Kavanozu pamuklu kumaşla kapatın ve lastik tambur veya bağlama ipi ile sıkıca sabitleyin. Bu, hava girişini engellerken, küflenmeyi önler.
- Kavanozu oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün bekletin. Fermentasyon süresi sıcaklığa ve kombuchanın yoğunluğuna bağlı olarak değişebilir. Daha sıcak havalarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (her 1-2 gün) pamuklu kumaşı kontrol edin. Küf oluşumu belirtisi varsa, tüm karışımı atın.
- Fermentasyon süresi sonunda, kombuchayı süzün. Pamuklu kumaşı ve çayları ayıklayın.
- Kombuchayı şişelere (tercihen hava geçirmez) aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya baharatlarla (limon, çilek, nane vb.) ikinci fermente süreci için şişelere ekleyebilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katacaktır.
- Şişeleri oda sıcaklığında 1-3 gün bekletin. Daha sonra buzdolabında soğutun.
Sunum ve Servi
Kombucha, genellikle buz gibi soğutulmuş olarak servis edilir. Şişelerinden doğrudan veya bardaklara aktarılarak tüketilebilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyve parçaları ile süsleyebilirsiniz. Farklı lezzetler elde etmek için meyve veya bitki ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Püf Noktası
Kombucha hazırlarken hijyen çok önemlidir. Tüm ekipmanların temiz olduğundan emin olun. Fermentasyon süresince kombuchanın tadını düzenli olarak kontrol edin. Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha yoğun bir fermente için daha uzun süre bekletebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir. Eklenen şeker miktarına bağlı olarak değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika olup, fermentasyon süresi 7-30 gün arasında değişir. Toplam süre yaklaşık 1-4 haftadır.
- Artan kombucha nasıl saklanmalı?
Kombuchayı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 hafta kadar tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Isıtıldığında probiyotik yapısı zarar görebilir ve tadı değişebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak vegan uyumluluğunu etkileyebilir.
Kapanış
Evde kendi kombuchanızı hazırlamanın keyfini çıkarın, afiyet olsun!