Kombucha, fermente edilmiş siyah veya yeşil çay ile hazırlanan, hafifçe ekşi ve gazlı içeceği, son yıllarda sağlıklı yaşam trendlerinin vazgeçilmezi haline geldi. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de kontrollü bir süreçtir. Bu tarif, size evde lezzetli ve sağlıklı bir kombucha hazırlama konusunda rehberlik edecektir.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 porsiyon için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (yeşil veya siyah çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet fıstık büyüklüğünde kombucha mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çayı demlemeye başlamadan önce çay poşetlerini hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş beklerken, şekerleği bir kapta eritin. Kombucha mayasını ve SCOBY’yi dikkatlice kontrol edin; herhangi bir bozulma belirtisi olup olmadığını gözlemleyin.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litre kapasiteli) dökün. İçine şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15 dakika demlemeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çaya hazır kombuchayı ekleyin.
- Kavanozun üzerine dikkatlice SCOBY’yi yerleştirin. Üzerini temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın ve bir ip veya bant yardımıyla sabitleyin.
- Kavanozu oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olarak değişir. Daha sıcak ortamlarda daha hızlı fermente olur.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (1-2 günde bir) kombuchayı tatmak için bir bardak alın. İstediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında fermentasyonu durdurabilirsiniz.
- Fermentasyon tamamlandıktan sonra, SCOBY ve kombuchayı ayrı bir cam kavanoza aktarın.
- İstenirse meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz. Bu aşamada kombuchayı daha da kişiselleştirebilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha, serin tutularak servis edilir. Şeffaf bardaklarda sunulduğunda görsel olarak çekicidir. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş meyveler veya otlar ile süsleyebilirsiniz. Özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir içecek olarak tüketilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığını korumak için fermentasyon sırasında doğrudan güneş ışığından ve aşırı sıcaklıktan kaçının. İkinci fermantasyon sırasında ekleyeceğiniz meyvelerin veya bitkilerin miktarına dikkat edin; çok fazla eklemek kombuchanın dengesini bozabilir. Kombucha mayasını saklamak için, fermente edilmiş kombuchanın bir kısmını ayrı bir kavanoza koyup SCOBY ile birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde uzun süre kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 30-50 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 15 dakika olup, fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Fermentasyon tamamlandıktan sonra kombuchayı buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında 2-3 ay tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Buzdolabından çıkarıp soğuk tüketilmesi en sağlıklısıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uygundur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanılabilir.
Kapanış
Evde kombucha yapımı, sabır ve özen gerektiren keyifli bir süreçtir. Umarım bu rehber, size sağlıklı ve lezzetli bir kombucha hazırlamanız için yardımcı olur. Kolay gelsin!