Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafifçe ekşi lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kombucha yapmak, hem sağlıklı bir alternatif sunmanın hem de yaratıcılığınızı konjeksiyon alanında göstermenin keyifli bir yoludur. Bu tarif, evde kombucha yapımının temel adımlarını ve dikkat edilmesi gereken noktaları detaylı bir şekilde anlatmaktadır.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik kombucha üretimi için uygundur.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (100 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (yeşil çay veya siyah çay tercih edin)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet kombucha başlangıç mayası (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlamadan önce hazırlayın. Su kaynamış ve soğutulmuş olmalıdır. SCOBY’nin ve başlangıç kombuchasının temiz olduğundan emin olun. Çalışma alanınızı temiz ve hijyenik tutun.
Hazırlanışı
- 1 litre kaynamış suyu bir cam kavanoza (en az 1.5 litrelik) dökün.
- Toz şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı soğutun. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kavanoza aktarın.
- Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice kavanozun üzerine yerleştirin. SCOBY’nin sıvıya tam olarak batmadığından emin olun. Gerekirse bir taş veya ağırlık kullanın.
- Kavanozu temiz bir bez veya kağıt havlu ile kapatın. Hava sirkülasyonunu sağlamak için sıkıca kapatmayın.
- Kavanozu oda sıcaklığında (20-25°C) güneş görmeyen bir yerde 7-30 gün fermente olmaya bırakın. Fermentasyon süresi oda sıcaklığına ve SCOBY’nin gücüne bağlı olarak değişebilir.
- Fermentasyon sürecinde düzenli olarak (günlük) kombuchayı tadın. Tat istediğiniz ekşilik derecesine ulaştığında fermentasyon tamamlanmış demektir.
- Kombuchayı süzmek için ince bir süzgeç veya temiz bir bez kullanın. SCOBY’yi ve biraz kombucha sıvısını (yaklaşık 1 su bardağı) ayrı bir kavanoza aktarın.
- Kalan kombuchayı şişelere (tercihen hava geçirmez) doldurun.
- İsteğe bağlı olarak meyve, bitki veya baharat ekleyerek ikinci fermentasyona bırakabilirsiniz.
Sunum ve Servi
Kombucha oda sıcaklığında veya buzdolabında servis edilebilir. Buzdolabında saklandığında daha lezzetli olur. İsteğe bağlı olarak meyve dilimleri veya nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz. Kombucha, fermente edilmiş bir içecek olduğu için hafifçe ekşi bir tada sahiptir. Farklı tatlar ekleyerek kendi damak zevkinize göre kişiselleştirebilirsiniz.
Püf Noktası
SCOBY’nizin sağlıklı kalması için düzenli olarak kombucha yapın. Fermentasyon süresince kavanozun çok sıcak veya çok soğuk olmamasına dikkat edin. İkinci fermentasyonda meyve veya bitki eklerken hijyen kurallarına uyun. Farklı çay çeşitleri kullanarak kombuchanın lezzetini çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, tarçın, zencefil veya fesleğen ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir bardak kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 7 ila 30 gün arasında değişebilir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-2 haftadır.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Kombucha, hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2-3 haftaya kadar saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmamalıdır. Buzdolabından çıkarıp soğuk olarak servis edilmelidir.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, kombucha tarifinin vegan ve vejetaryen uyarlaması mümkündür. Tarifte kullanılan tüm malzemeler vegan olduğundan emin olun.
Kapanış
Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun!