Kombucha, fermente edilmiş çay ile hazırlanan, probiyotik açısından zengin ve hafifçe ekşi lezzetiyle son yıllarda büyük ilgi gören bir içecektir. Evde kombucha yapmak hem keyifli hem de sağlıklı bir süreçtir. Bu rehberde, ev yapımı kombucha’nın tüm aşamalarını detaylı olarak bulacaksınız.
Malzemelere
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiye yetmektedir.
- 1 litre kaynamış ve soğutulmuş su
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker (beyaz veya esmer şeker)
- 8 çay poşeti (siyah veya yeşil çay, katkısız)
- 1 su bardağı (240 ml) hazır, fermente edilmiş kombucha (başlangıç mayası)
- 1 adet fıstık büyüklüğünde kombucha başlangıç mayası (SCOBY)
Malzemelerin Hazırlığı
Çay poşetlerini ve şekeri hazırlayın. Çayı demlemek için gerekli miktarda suyu kaynatın. SCOBY’yi ve başlangıç mayasını dikkatlice kontrol edin; herhangi bir kötü kokusu veya bulanıklığı olup olmadığını gözlemleyin. Çay poşetlerini ve şekeri kullanıma hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- Kaynamış suyu bir cam veya seramik kaba (plastik değil) aktarın. Şekeri ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın.
- Çay poşetlerini ekleyin ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Çay poşetlerini çıkarın.
- Demlenen çayı soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
- Soğuyan çayı cam kaba aktarın. Hazır kombuchayı (başlangıç mayası) ekleyin.
- SCOBY’yi dikkatlice çayın üzerine yerleştirin.
- Kaba temiz, hafifçe nemli bir bez veya kağıt havlu ile kapatın.
- 21-30 gün boyunca oda sıcaklığında (18-24°C) bekletin. Bu süre boyunca kombucha fermente olacaktır.
- Her 1-2 gün bir, SCOBY’nin ve çayın karışımını nazikçe karıştırın.
- Fermentasyon süresinin sonunda, SCOBY’yi ve 1 su bardağı fermente olmuş kombuchayı ayırın. Kalan kombuchayı temiz bir şişeye aktarın.
- İsteğe bağlı olarak, meyve, bitki veya meyve suyu ekleyerek ikinci fermantasyon yapabilirsiniz. Bu, kombuchaya farklı lezzetler katacaktır.
Sunum ve Servi̇s
Kombucha, genellikle buzlu olarak servis edilir. Şişede veya bardakta sunulabilir. Limon dilimleri, nane yaprakları veya meyvelerle süsleyebilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için, soğutulmuş olarak tüketilmesi önerilir.
Püf Noktası
SCOBY’nin sağlığı için, fermente olan kombuchayı düzenli olarak kontrol edin. Kötü kokusu veya bulanıklığı varsa, fermantasyon sürecini durdurun ve yeni bir SCOBY ile başlayın. Daha hızlı fermente olması için, oda sıcaklığını biraz daha yükseltebilirsiniz. İkinci fermantasyon sırasında farklı meyveler ve otlar deneyerek kendi özel lezzetlerinizi yaratabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kalorili?
Ortalama bir bardak ev yapımı kombucha yaklaşık 30-40 kalori içerir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Fermentasyon süresi 21-30 gün sürer. Bu süreye ek olarak, hazırlık ve temizlik için ayrılan zaman da eklenmelidir.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Fermente olmayan kombuchayı buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Fermente olmuş kombucha ise daha uzun süre (birkaç hafta) buzdolabında saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kombucha ısıtılmaz. Isıtıldığında probiyotik içeriği zarar görebilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif vegan ve vejetaryen uyumludur. Şeker yerine farklı tatlandırıcılar kullanmak isteğe bağlıdır.
Kapanış
Evde kombucha yapımı biraz sabır ve özen gerektirse de, elde edeceğiniz sağlıklı ve lezzetli içecek tüm çabanızın karşılığını verecektir. Şimdi denemeye başlayın, afiyet olsun!